张红甫教你做葱油拌面香到邻里争抢

张红甫教你做葱油拌面香到邻里争抢

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JPV5B3CV0556AVX6.html

葱油拌面，这道源自江浙沪地区的传统美食，以其独特的香气和简单的制作方法，深受人们的喜爱。它不仅是一道美味的家常面食，更承载着江南地区独特的饮食文化和历史记忆。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作一份地道的葱油拌面。

准备食材

你需要新鲜的小青葱适量、细面条（可以是超市购买的新鲜面条或干面条）、食用油（推荐使用猪油来增添风味，也可以选择植物油）、酱油（生抽和老抽的比例为2:1）、白糖少许用于提升鲜味，以及可选的配料如开洋（海米）或黄瓜丝来增加层次感。

制作步骤

1. 将小青葱洗净沥干水分后切成段，注意将葱白与葱绿分开放置。
2. 在锅中加入足量的食用油，用中小火加热至油温适中，先放入葱白部分，慢慢煎炸直到变成金黄色。
3. 接着投入葱绿部分继续煎炸约一分钟左右，直至整根葱都变得酥脆并散发出诱人的香味。
4. 把煎好的葱捞出放在吸油纸上吸去多余油脂备用；此时锅里的葱油已经香气扑鼻了。
5. 另起一锅烧开水，加入少量盐以帮助面条定型，然后根据包装上的指示时间煮熟面条。
6. 面条煮好后不要直接捞出，而是过一遍冷水，这样可以让面条更加滑爽且不粘连。
7. 接下来就是调制酱汁的时间了：取一小碗，按个人口味倒入适量的生抽、老抽混合液，并加入一点点白糖搅拌均匀。
8. 将过凉后的面条沥干水分装入碗中，浇上调好的酱汁，再淋上热腾腾的葱油。
9. 最后一步，撒上之前准备好的炸葱作为装饰，如果喜欢还可以添加一些开洋或者黄瓜丝等配菜。

现在，一碗色香味俱全的葱油拌面就大功告成了！用筷子轻轻挑起几根面条，让它们裹满浓郁的葱油和酱汁，放入口中细细品味那股浓郁而不腻的香气，每一口都是对传统美味的致敬。享受这份简单的快乐吧，这就是属于你的葱油拌面时刻。