简单又好喝的奶茶

简单又好喝的奶茶

市面上的奶茶种类繁多，包括港式、台式、中式、英式等，但其本质都是奶和茶的结合。本文将详细介绍奶茶的制作方法，从原料选择到具体步骤，手把手教你在家制作一杯简单又好喝的奶茶。

原料介绍

制作奶茶主要用到水、茶叶、奶、糖、小料这几种食材。

• 水：泡茶用水可以选择矿泉水、纯净水等，家庭用户最简单的方法就是使用自来水，经过静置和过滤后，煮开就能除掉大部分异味。

• 茶叶：花茶、绿茶、乌龙茶、红茶都可以做奶茶。其中红茶的发酵程度更高，香味更丰富，所以做奶茶更常用一些。红茶的种类有不少，比如小种红茶、祁红、滇红、英德红茶等。

• 奶：奶茶可用的奶包括牛奶、淡奶、炼奶、淡奶油、厚奶、咖奶。其中，经过浓缩的淡奶、淡奶油、厚奶等味道会比较浓郁。鲜牛奶（巴氏奶）比常温奶口感好很多。

• 糖：常用的糖包括白糖、黑糖浆、果葡糖浆、冰糖浆等。黑糖浆的香味很浓郁，可以给奶茶增添丰富的味道；果葡糖浆在低温时甜度比较高，但在高温时甜度会降低，所以只适用于凉饮；冰糖浆目前是中高端奶茶店的主力军。

• 小料：珍珠粉圆、脆啵啵、椰果、布丁等，这些配料能起到锦上添花的作用。

制作步骤

准备工作

环境：室温27度，湿度63%；份量：1杯500毫升奶茶；保存：常温或冷藏保存1天

提前冷冻好冰块，冰块可以让茶汤快速降温，避免长时间冷却导致香味损失。

制作珍珠粉圆

珍珠粉圆用沸水焖泡2分钟，然后捞出用凉开水冲洗一下，沥干水分备用。这里用的是免煮粉圆，如果你用的是常规粉圆则按厂家说明煮一段时间，另外你也可以换成脆啵啵、布丁等其它小料。

泡茶

将茶叶放在滤网上，用开水冲洗一下。这里用的是滇红，你也可以换成自己喜欢的其它红茶。

将茶叶倒入泡茶杯中，倒入220克沸水，盖上盖子，焖泡8分钟左右，中途要搅拌一次。如果你想把茶叶的价值压榨得一滴不剩，也可以用煮的方式。

调制奶茶

向雪克杯中加入牛奶、厚奶和冰糖浆，没有雪克杯则用耐高温的带盖瓶子代替。如果不加厚奶，则建议用等量的淡奶代替全部的牛奶和厚奶，因为只加纯牛奶的奶茶味道会比较寡淡。没有冰糖浆则用等量砂糖或其它糖浆代替。

将滤网放在雪克杯上，焖泡时间到后及时将茶汤倒入杯中，过滤掉茶叶渣。

由于茶叶会吸走一定的水分，得到的茶汤约为200克。

接着往杯中加入冰块。

盖上杯盖充分摇匀。如果想喝热奶茶就减少冰块增加热水，想喝冰的则用相反做法，总之保持水的总量不变。

完成奶茶

在奶茶杯中加入适量的珍珠粉圆，再倒入奶茶就可以享用了。

如果想要做成脏脏奶茶，只需要把冰糖浆等量替换成黑糖浆，再用少量黑糖浆抹在杯壁上即可，这样看起来更加香浓诱人了。

如果想加奶油雪顶，在100克淡奶油中加入8克细砂糖和0.5克食盐，打发至9分，挤入奶茶表面。

再撒入一些坚果碎装饰。这样不但增加了颜值，而且口感也上升了一个档次。

最后完成的奶茶。

小贴士

• 奶茶的牛奶味太淡：使用的牛奶制品不够浓郁，适当增加厚奶或淡奶的用量，减少水的比例。
• 奶茶的茶味太淡：1.茶叶的用量不够；2.泡茶的水温或时间不够。解决方法：1.增加茶叶的用量；2.确保使用100度沸水冲泡，延长冲泡时间。
• 为什么相同配方情况下温奶茶不如凉奶茶甜：温度较高时人的味蕾对甜度的感知不够灵敏。如果喝温的奶茶，可以适当增加一点糖浆量。