印度尼西亚最好的三款咖啡豆产区品种特点 印尼咖啡史处理方法味道
印度尼西亚最好的三款咖啡豆产区品种特点 印尼咖啡史处理方法味道
印度尼西亚的咖啡以其香醇浓郁的风味与口感而闻名，酸度极低。其独特的焦糖、黑巧克力般的甜与回甘，深受日本人的喜爱。印尼是亚洲的主要咖啡生产国，也是全球咖啡产量排名前列的国家。让我们一起来了解印尼咖啡的独特魅力。
印度尼西亚咖啡发展历程
印度尼西亚位于亚洲东南部，其咖啡历史可追溯至1696年，当时荷兰人将咖啡豆引入印尼，并在爪哇岛成功试种。然而，在1877年，印尼几乎所有咖啡树都染上了叶锈病，阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没。后来，印尼从非洲引进了抗病性强的罗布斯塔咖啡豆，使得咖啡经济得以复苏。目前，印尼是全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国，阿拉比卡咖啡豆仅占印尼咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括著名的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆主要种植在印尼苏门答腊南部，而阿拉比卡咖啡豆则集中在苏门答腊北部。据统计，约90%的印尼咖啡来自罗布斯塔咖啡，常用于商业级咖啡。
印尼咖啡史
阿拉比卡咖啡植物于17世纪由荷兰东印度公司首次运往印度尼西亚，当时印尼仍处于荷兰殖民统治之下。荷兰人种植咖啡的目的是打破全球阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。最初，荷兰殖民政府在茂物和苏卡布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植咖啡。随后在苏拉威西岛、苏门答腊岛以及东爪哇、西爪哇和中爪哇建立了咖啡种植园。为了开发种植园，大量森林土地被清理和耕种。咖啡种植园的增长推动了整个19世纪中爪哇的基础设施发展，许多铁路和公路被建造，以便将咖啡豆从岛内运输到不同港口进行出口。
印度尼西咖啡生长环境
印尼拥有典型的热带雨林气候，年平均温度为25-27℃，年降水量为1600-2200mm。印尼地处火山带，土壤肥沃且富含矿物质，有利于咖啡豆的种植生长。印尼的海拔高度在900-2100米之间，主要咖啡种植区域集中在1200米左右。印尼咖啡豆有两个主要收获季节，主收获季在9-10月，次收获季在5-6月。近年来，印尼咖啡豆出口量显著增长，这主要是由于去年咖啡价格高涨导致出口减少，而本产季产量增长带动了出口增加。
印度尼西咖啡豆品种
印尼咖啡豆主要有三大类：阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆和利比利卡咖啡豆。细分品种多达20多种，常见的包括卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。
印度尼西咖啡豆种植
目前，印尼的咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均咖啡种植面积为1.7公顷，约有27亿株咖啡树。其中，66%的咖啡豆以现代化方式在种植园种植，其余则在传统小农场种植。印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植方式，有19个农民合作社和出口商获得国际认证的有机咖啡市场。
湿刨处理法
印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。采摘后的咖啡豆经过脱脂并短暂干燥，含水量保持在30-35%。然后去壳以剥离羊皮纸，露出生咖啡豆。这些裸露的咖啡豆再次干燥，直到达到足以储存而不腐烂的干燥度。半洗咖啡通常具有较低的酸度和更多的醇厚度。
印尼咖啡的味道特征
印尼咖啡通常具有深沉而大胆的风味，带有突出的泥土气息。半洗涤过程产生的味道包括泥土、霉味、香料、木材、烟草和皮革。它们通常具有持久的效果，口感类似于不加糖或黑巧克力。苏门答腊地区是目前最受欢迎的印尼咖啡产区，以其深色烘焙而闻名。苏门答腊生产曼特宁和安科拉，这是世界上最著名和最优质的两种咖啡。通常带有烟熏或烤制的味道，风味复杂。人们对印尼咖啡往往存在两极分化，喜欢的人对其爱不释手，不喜欢的人都敬而远之。当有人要求一杯不酸的手冲咖啡时，通常会推荐印尼咖啡。
苏门答腊曼特宁咖啡豆
提到苏门答腊咖啡豆，最著名的莫过于曼特宁咖啡豆。曼特宁咖啡豆主要产自印尼苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的品种包括黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。这三款曼特宁各有特色：林东曼特宁具有最典型的曼特宁风味，草本气息浓郁。黄金曼特宁是精选级别的曼特宁，豆粒大小均一且在18目以上，经过人工筛选4次以上，口感干净明亮且醇厚感极佳。陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，风味更为浓厚，但可能不是每个人都能接受。因此，当有人寻求既不酸又醇厚的咖啡时，通常会推荐黄金曼特宁。
以【前街咖啡 PWN黄金曼特宁】为例：
风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼 特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）
选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
猫屎咖啡豆
若要提及印度尼西亚咖啡豆，猫屎咖啡豆就不能被落下。猫屎咖啡豆的品种是罗布斯塔咖啡豆，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，该海拔区域的咖啡品种大多数都是罗布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
猫屎咖啡的处理方式在麝香猫体内完成，因为动物在选择果实的敏感度比人类精准许多，麝香猫所选取的都是成熟糖度高的咖啡豆，经过它们体内发酵出来后，咖啡豆的风味会带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳。前街咖啡的猫屎咖啡亦如其醇厚度，品质佳。
猫屎咖啡豆的争议除了它的风味不同寻常，还有它的生产方式。猫屎咖啡量少价高，商人们为了促进产量，大量养殖麝香猫喂食咖啡豆，有人觉得这是剥夺动物的自由，并且暴食情况下也会影响咖啡豆质量。
以【前街咖啡 猫屎咖啡】为例：
风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。水流控制小水流
爪哇咖啡豆
爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，所以爪哇的土壤非常肥沃。
爪哇岛品质较好的咖啡, 多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区，通常都来自于国有与私有的庄园, 国有庄园因为有政府的支持, 较容易销售到欧美国家, 相对名气也比较大。种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。
以【前街咖啡 西爪哇咖啡】为例：
风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。