品味呼和浩特 从一笼烧麦开始

品味呼和浩特 从一笼烧麦开始

冬日清晨，内蒙古自治区呼和浩特市街头的烧麦馆里人头攒动。在不少呼和浩特市居民心中，烧麦散发着浓厚的"烟火气"，成为当地人流传下来的文化符号。吃一笼烧麦，喝一壶砖茶，是不少人的早餐习惯。

据记载，烧麦最初是茶馆里捎带卖的羊肉馅点心，人们称"捎卖"，后来演变为"烧麦""烧卖""稍麦"等。2011年，烧麦制作技艺入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录。

数百年来，烧麦为何始终能"俘获"人心？

呼和浩特南临黄河、北拥草原，农耕文化与游牧文化在这里交融，草原羊肉与面点制作工艺的结合诞生烧麦这一传统美食。原本"捎带着卖"的烧麦在食材选择上可一点不含糊，内蒙古河套地区面粉、锡林郭勒羊肉、毕克齐大葱，都是内蒙古家喻户晓的优质食材，也都是国家地理标志产品。

呼和浩特的烧麦形如石榴，薄如蝉翼的面皮在顶部攥紧宛若朵朵梨花。"烧麦的制作技艺也很有讲究。"烧麦制作师张艳边说边用传统的橄榄形烧麦槌"捣"皮子，不一会儿，40张烧麦皮在她的槌下同时呈荷叶状展开，"烧麦重量论皮不论馅，一斤面粉和出的面可以捣80张烧麦皮，一笼8个烧麦的皮重就是一两，所以外地游客来了，我们都劝说一人点一两就够。"

除了羊肉大葱馅烧麦，当地烧麦馆还纷纷推出多种特色馅料，如素馅、虾仁馅、鲅鱼馅等，还有专为小朋友研发的儿童烧麦。传统羊肉烧麦鲜美醇香，素馅烧麦清新爽口，让人回味无穷。

烧麦的创新与发展也成为文旅产业中的一张亮丽名片。呼和浩特专门打造烧麦一条街，被中国饭店协会命名为"中国烧卖美食街"。美食街全长1100米，连接五塔寺、大召、塞上老街等旅游景点，聚集41家烧麦馆，德顺源、老绥元、沁园、君品昌等老字号店铺客流不断。各种速冻烧麦、皮馅分离的半成品烧麦、烧麦礼盒等产品每天随着生鲜冷链发往全国各地。

如今的烧麦不仅是一种美食，也是文化和创意载体。不久前，一款烧麦毛绒文创一经推出，便吸引大量市民游客排队购买，许多游客将它作为纪念呼和浩特之行的绝佳礼物。

（据新华社）