黄酒质量检验需要检验哪些指标？

黄酒质量检验需要检验哪些指标？

黄酒作为中国传统发酵酒，以大米、黍米为原料，酒精含量一般在14%—20%之间，属于低度酿造酒。它不仅口感独特，还富含多种氨基酸，被誉为"液体蛋糕"。那么，黄酒的质量检验究竟需要关注哪些关键指标呢？本文将为您详细解析。

感官指标

黄酒的感官指标主要从以下几个方面进行评价：

• 色泽：应具有本品应有的色泽，一般为浅黄色，且要求澄清透明，无沉淀物。
• 香气：应具有浓烈的香气，不能带有外来异味。
• 滋味：口感应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。优质黄酒入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒则要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。

理化指标

黄酒的理化指标则更为具体，主要包括以下几个方面：

• 酒精度：黄酒的酒精度是以含酒精量的百分比计算的，一般在12～17%之间。
• 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3～0.5%之间。如果总酸度超过0.5%，酒味就会发生酸涩，影响质量。挥发酸含量应在0.06～0.1%之间（以醋酸计算），如果挥发酸含量超过0.1%，黄酒就有变质的可能，不能再饮用。
• 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。不同类型的黄酒含糖量有所不同：甜型黄酒约在10～20%之间；半甜型黄酒约在1～8%之间；不甜型黄酒一般为1%左右。

通过上述感官和理化指标的综合评价，可以全面判断黄酒的质量是否符合标准。这些指标不仅体现了黄酒的品质特征，也为消费者选购和品鉴黄酒提供了科学依据。