既好吃又防病的野菜，你吃过几种？
既好吃又防病的野菜，你吃过几种？
春天是野菜生长的旺季，各种野菜不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。本文将为您详细介绍29种常见的野菜，包括它们的外观特征、食用方法和药用功效，以及食用时需要注意的安全事项。
1. 香椿
香椿最经典的吃法是香椿炒鸡蛋、煎鸡蛋。香椿芽需要焯水后食用。另外还有香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿鸡蛋羹、腌香椿等。
椿芽有清热解毒、健胃理气、补阳、驱虫的作用。
2. 折耳根（鱼腥草）
多在南方，对于北方人来说，极少有人喜欢吃，因为如其名，有浓浓的鱼腥味道，常见做法是凉拌、炒腊肉，也有涮火锅。
中医上认为，鱼腥草可以利尿解毒、消炎祛痰，比较适合治疗肺脓疡、痈疾等疾病。
3. 野葱(小根葱)
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥，可以炒腊肉或炒鸡蛋。
其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
4. 蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，蕨菜生长在山林间，嫩茎叶可以凉拌、炒肉或晒干保存。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉等。
吃蕨菜能起到安神、清热滑肠、降气化痰、利尿、安神的作用。
5. 马齿菜
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿苋叶子厚实，吃法有很多种，焯水后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。也可将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
6. 春笋
春笋是春天常见的野菜，嫩绿的笋尖可以凉拌、煎炒、烧肉或熬汤。
笋子有开胃健脾、通肠排便、降脂降压的作用。
7. 苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，轻些茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。
8. 马兰头（鱼鳅串）
很有朋友都喜欢吃这个，一到了春天，也能见到很多五十多岁的大妈大婶在密集的草坪上找寻，开水烫一下凉拌、拌豆腐、清炒或做汤。味道都很好的。
马头兰有清热解毒、抗菌消炎、促消化、抗氧化的作用。
9. 蒲公英
蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。蒲公英味道微苦，需要焯水后食用，可以煮粥、凉拌、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
蒲公英对肝有好处，主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
10. 荠菜
荠菜是春天常见的野菜，味道清香，荠菜别名很多。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒鸡蛋都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥，可以用来包饺子、包子、馄炖。
它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热解毒、利尿消肿、降压明目、健胃消食、抗菌消炎、镇痛止血明目等作用。
11. 灰菜
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食、凉拌，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
12. 苦苦菜
苦菜的学名叫曲曲菜、曲麻菜或苦苣菜，也叫长寿菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
13. 绿/红苋菜(天苋米)
正规名字为千穗谷，它的果实如今是一种药食两用的食材。叶子可以炒、凉拌、烧汤吃。果实可以用来做成千穗谷糕，千穗谷晒干后的果子，它能够做成糕点，吃起来又酥又脆。
除此以外，它还能够入药，听说入药后清热解毒，消肿止痛，利尿，清肝明目等多种作用。
14. 车前草
车前草具有一定的药用价值，嫩叶可以食用，最好在早春时节采摘。可以煮粥、凉拌、做汤和炒鸡蛋，还可以洗净晒干做茶。
车前草有清热利尿、止咳化痰、降脂降
15. 穿心莲
穿心莲又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、印度草，苦草等。穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等，比如糖醋穿心莲、蒜蓉穿心莲、拌银耳穿心莲等。
上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
16. 地牯牛
地牯牛常被做成泡菜食用，也可以炒着吃，如山椒地牯牛炒肉片。
地牯牛有清热解毒、开胃促消化、利尿消肿的作用。但有轻微毒性，不能过量食用。
17. 鹅肠草
鹅肠草的嫩茎和嫩叶是主要的食用部位，常见的食用方法包括：清炒、凉拌、煮汤或涮食。
鹅肠草有清热解毒、利尿消肿、降压消炎的作用。
18. 阳荷
阳荷的嫩芽、嫩叶和根茎都是常见的食用部位，常见的食用方法包括：凉拌、炒制、炖汤和腌食。
阳荷具有清热解毒、健胃消食、活血化瘀、祛风除湿、抗菌消炎抗氧化的作用。
19. 地木耳
地木耳又叫雷公屎，炒鸡蛋、打汤或凉拌都很好吃，但清洗较难。
地木耳有清热解毒、润肺止咳、降脂降压的作用。
20. 清明菜（鼠曲草）
清明草可以煮粥、煮汤、凉拌，做糍粑、青团、馒头等。
清明草有清热解毒、止咳化痰、健胃和脾的作用。
21. 艾草
艾草可以用来煮粥、鸡蛋汤、制作青团、馒头等，也可以泡茶、泡脚、洗浴。
艾草有温中和气、散寒祛湿、安神助眠的作用。
22. 槐花
槐花吃法有多种，可以炒鸡蛋、加入面粉蒸熟或煎成鸡蛋饼。即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。也可将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。
槐花有凉血止血、清肝泄火、清热解毒、降压降糖的作用。
23. 水芹菜
水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，水芹菜生长在水边，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食、炒肉或炒蛋。
水芹菜有清热解毒、利尿消肿、降压降脂的咋用。
24. 薄荷
薄荷可以做薄荷粥、薄荷鸡蛋汤、薄荷炒牛肉或泡水喝。
薄荷有疏风散热、疏肝利气、醒脑明目的作用。
25. 桔梗
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。吃法有桔梗粥、炖猪蹄、泡水。
食用桔梗根有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
26. 刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龙芽，和香椿很像，生长在带刺的枝干上，可以炒鸡蛋或油炸。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
27. 紫苏叶
紫苏的味道比较特别，一般人可能还接受不了。但是紫苏炒黄瓜啊，紫苏炒田螺啊，都很可口。
它的作用是对脾胃有好处，止呕吐等等。在中医里可以用到哦。
28. 枸杞叶（枸杞头）
枸杞菜是枸杞的嫩茎叶，也被很多人叫做地仙苗、天精草、枸杞头等；枸杞菜可以炒猪肝、炒肉或做汤。
枸杞头性凉，味道甘微苦，比较适合治疗高血压、糖尿病、性功能衰退等病，同时还有清肝明目的作用，吃了对身体有好处，是健康的野菜哦。
29. 榆钱
榆钱是榆树的果实，可以加入面粉蒸熟食用或做成窝窝头（用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用）。也可以做馅料包饺子、蒸包子。
榆钱有健胃和脾、安神助眠的作用。
30. 莼菜
莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。吃法有做汤、做粥、凉拌、炖豆腐。
莼菜有清热解毒、利尿消肿、润肺化痰的作用。
春天野菜别乱吃，误食易中毒，食用野菜注意事项
中国人民以食为天，有价值的野菜也不断被挖掘和发现，篇幅有限，我们无法一一罗列出来，如果你家乡有更好吃有营养的野菜，也欢迎你在评论里分享出来。 最后提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
其次，注意做到"不知不食"，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
野菜要注意烹饪方法，食用前务必用热水焯一下，野菜烹饪应注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。
野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜，在清理时都要格外注意，最好用盐水浸泡。