清炖羊排（绝少调料）

清炖羊排（绝少调料）

清炖羊排是一道营养美味的传统菜肴，以其肉质软嫩、味道鲜美而广受欢迎。这道菜选用优质盐池滩羊，搭配简单的调料，通过慢火炖煮，让肉质充分吸收汤汁的精华，达到入口即化的口感。下面将为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

食材清单

• 盐池滩羊：500克
• 白萝卜：小半个
• 大葱根：适量
• 姜：8片
• 干辣椒：若干（根据个人口味调整）
• 花椒：15粒左右
• 盐：一勺
• 小香葱：四五根

制作步骤

1. 准备羊肉：选择肥瘦适宜的羊排，避免过于肥腻或柴硬。将羊排放入专用炖汤锅中，加入适量水，确保水位没过羊肉。盖上锅盖，用大火烧开。

2. 去除浮沫：水开后，打开锅盖，用勺子撇去表面的血沫。这些暗色的浮沫会影响最终的口感，需要彻底清除。撇净后，可以保留上面的白沫，因为它们不会影响味道。然后加入大葱、姜片、花椒和适量干辣椒，转小火慢炖。

3. 加入萝卜：大约炖煮45分钟后，将白萝卜切成大块，加入锅中。再次煮开后，继续用小火炖煮约1小时。期间可以用筷子检查羊排的软烂程度，确保其达到理想的口感。

4. 调味出锅：最后加入少许盐进行调味，撒上小香葱作为点缀，即可关火出锅。

烹饪技巧

• 选材是关键：优质的羊肉是制作美味清炖羊排的基础。建议选择肥瘦相间的羊排，这样既能保证口感的丰富性，又不会过于油腻。
• 调料要适量：这道菜的特色在于突出羊肉的原汁原味，因此不需要添加过多的调料。简单的盐、姜、葱和少量的花椒、干辣椒就足够了。
• 火候要掌握好：先用大火烧开，再转小火慢炖，是保证肉质软烂的关键。整个炖煮过程大约需要1.5-2小时，具体时间可以根据个人口味和羊肉的大小适当调整。

这道清炖羊排不仅适合秋冬季节食用，也是一道四季皆宜的美味佳肴。搭配一碗香喷喷的小米饭和一份清爽的炒蔬菜，就是一顿营养均衡的美味大餐。