面筋的成分、营养价值与制作方法详解
面筋的成分、营养价值与制作方法详解
面筋是一种由面粉中的蛋白质经过加工提取而成的食品原料，在中国饮食文化中占据重要地位。它不仅富含蛋白质和多种必需氨基酸，还具有耐热性强、粘性好、韧性佳等特点，广泛应用于各种美食的制作中。本文将详细介绍面筋的成分、营养价值、用途及注意事项，帮助读者更好地了解这一传统食材。
一、面筋的主要成分
面筋的主要成分是蛋白质，其中含有丰富的麦谷蛋白。麦谷蛋白是一种具有高营养价值的蛋白质，它含有多种必需氨基酸，有益于人体健康。面筋还含有少量的脂肪、碳水化合物等成分。
二、面筋的特点
- 耐热性强：面筋具有较强的耐热性，可以经受高温的烘烤或油炸等加工过程。
- 粘性强：面筋在加水后会形成一种粘性的物质，可以用来黏合其他食材。
- 质地韧性好：面筋的质地韧性好，可以用来制作各种形状的食品。
三、面筋的营养价值
面筋中含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，对人体健康有很大的益处。它还含有少量的脂肪、碳水化合物等营养成分。面筋中的热量较高，应适量食用。
四、面筋的用途
面筋是一种极为常见的食品原料，被广泛用于制作各种美食。比如，可以用面筋制作素鸡、油条、麻花等美食。面筋还可以用来黏合其他食材，比如可以用来制作饺子、包子等。
五、面筋的存储方法
面筋要存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮或受热。开封后应立即密封保存，以免受潮变质。
六、面筋的注意事项
- 面筋不易消化，不宜过量食用。
- 面筋不宜长时间浸泡，否则会失去质地韧性。
- 面筋不宜过度烘烤或油炸，否则会影响其质量和口感。
相关拓展
面筋（植物性蛋白质）释义
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的主要成分
面筋的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料，它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。当加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是其中的素胶蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。面筋的口感劲道，非常安全和卫生，能够用来炒菜、火锅、凉拌、烧烤。
面筋的主要分类
洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。
水面筋：水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型，也是很受欢迎的一种食物原材料。以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴，几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陕西菜面筋凉皮等。
油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄捞出。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口。无锡产的油面筋是最知名最正宗的，据说油面筋生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。
烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状，蛋白质含量高，一般在市面上均有售。著名的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。
面筋是什么材料做的
面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的。以谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的好处
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是一种传统美食。
助消化：面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用。对于那些消化不良的人来说，多吃面筋是不错的选择。
减肥瘦身：面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间，高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，面筋和烤麸适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的摄入，又限制了热量的摄入。
食物中的面筋都有哪些成分
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
面筋营养成分
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋。将面筋团成球形，热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。
油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋。根据食物成分表，每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡，蛋白质23.5克及26.9克，碳水化合物12.3克及40.4克，膳食纤维0.9克及1.3克，维生素E0.65毫克及7.18毫克，钙76毫克及29毫克，铁4.2毫克及2.5毫克等。
面筋主要是用一些面粉制作而成的，里面含有大量的植物蛋白。适量的吃一些面筋可以有效的吸收其中的蛋白质，能够增加皮肤的水合度、延缓皮肤衰老。并且可以起到美白皮肤的功效，而且面筋中的营养价值非常高，含有非常多的钙离子、无机盐、钾离子等成分。可以增强人体的免疫力，并且可以促进肠道蠕动，增加骨骼的强度，还可以起到一定的消肿除烦的功效。
面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的摄入，而且热量相对来说也是比较低的。
一般来说，一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用，而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生，能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。