做猪皮冻，最忌焯水后直接煮，多做1步，白净透亮，Q弹不腥气

做猪皮冻，最忌焯水后直接煮，多做1步，白净透亮，Q弹不腥气

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制作猪皮冻，看似简单的一道家常美食，实则蕴含着不少讲究与技巧。许多人在制作过程中，往往忽略了关键步骤，导致成品色泽暗淡、口感不佳，甚至带有腥味。今天，我们就来深入探讨一下，如何在制作猪皮冻时，避免焯水后直接煮的误区，通过多做一步，让猪皮冻变得白净透亮，Q弹而不腥气。

选材是制作美味猪皮冻的基础

新鲜的猪皮是首选，它富含胶原蛋白，是形成猪皮冻Q弹口感的关键。购买时，应挑选表面光滑、色泽均匀、无异味的猪皮。回家后，先用清水将猪皮冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

处理猪皮的关键步骤——去油脂与杂质

这一步，很多人会选择直接焯水，但这样做往往无法彻底去除猪皮内部的油脂和细小毛发，影响最终成品的纯净度和口感。正确的做法是，在焯水前，先对猪皮进行细致的处理。将猪皮平铺在案板上，用小刀或刮刀轻轻刮去表面的残留毛根和多余的脂肪层。这一步需要耐心和细心，因为彻底去除油脂是猪皮冻成功与否的关键。

完成初步处理后的烹饪步骤

完成初步处理后，将猪皮切成约1厘米宽的条状，这样不仅可以缩短煮制时间，还能让猪皮冻的质地更加细腻均匀。随后，将切好的猪皮条放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步即为我们常说的“焯水”。焯水的目的是进一步去除猪皮中的血水和异味，但切记不可焯水过久，以免猪皮变得过于软烂，影响后续成型。