牛排选择指南：四种经典部位详解
牛排选择指南：四种经典部位详解
面对琳琅满目的牛排菜单，你是否常常纠结于选择哪一款？从最嫩的菲力到多汁的肉眼，每种牛排都有其独特的风味和特点。本文将带你深入了解四种最受欢迎的牛排部位，帮你找到最适合自己的那一款。
菲力牛排
Filet Mignons(Eye Fillet or Tenderloin)
菲力牛排当然是最令人垂涎欲滴的牛排之一。
它取自牛肋骨，靠近脊柱的肌肉条，也就是我们所说的牛柳/牛里脊肉。因为这块肌肉很少参与牛的运动，所以其它部位是无法与其比拟嫩度的。说入口即化有点夸张，但是在入口的融入感真的非常棒，击败其它切成薄片的各种牛排。
但也因为很瘦，几乎没有大理石花纹和肌内脂肪，菲力就没有其它牛排的浓郁口感。烹调时，往往需要搭配酱汁或汤汁。
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从图中我们可以看出里脊肉是牛肉中非常小的一部分。普通牛肉的里脊肉不会超过500g，这也让菲力牛排更加昂贵。
比利佛山庄沃夫冈（WolfganginBileverHills）的米其林星级主厨希拉里亨德森(Hilary Henderson)对牛排的评价是：
“脂肪就是味道”（“Fat is flavor”）
脂肪少的菲力是不是物超所值，完全看你的口味
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肉眼牛排/肋眼牛排
Ribeye Steak
在台湾也会把这种牛排叫沙朗牛排。从肋骨末端切下的肋眼牛排具有丰富的大理石花纹，使其成为你能买到的最美味的牛排之一，也是国内口味偏好值最高的牛排之一。
尽管肉不如菲力牛排那么嫩，但它的油脂仍然让你感觉光滑。除了出众的口感，它的味道绝对让人惊叹。
它的脂肪含量充足，也是牛身上不常活动的部位，让我们吃的时候能感受到它的多汁。舌尖还没接触，脑袋就已经反馈回了香味。
在点餐或购买时，Ribeye一般是带骨肉眼牛排bone-inribeyesteak，Scotch Fillet是无骨的。虽然骨头可能会让你使用刀叉不方便，但它们可以为肉增添额外的汁液和牛肉风味，唤醒你的味蕾。
肉眼牛排非常适合牛排爱好者，他们喜欢浓郁而丰富的香以及多汁的味道，烹饪起来不费吹灰之力，只需一点盐和胡椒。
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沙朗牛排/西冷牛排
Sirloin steak (New York Steak)
沙朗牛排（西冷牛排）取自牛的后半部分，从肋骨到臀部之间。NewYorkSteak纽约西冷取自这块肉的上半部分，会更嫩。在国内，西冷和沙朗普遍被认为是牛排。
沙朗牛排的肥瘦介于菲力和眼肉之间。不会像菲力牛排那么嫩，但会比菲力牛排多汁，牛肉味浓；味道没有肉眼看到的那么浓郁，但是高蛋白低脂肪。
所以比它们便宜太多。之所以挑这部分的牛排，是因为我喜欢那根牛肉筋。足够嫩的肉配上恰到好处的鲜美肉筋，细细品味软韧兼具的感觉，是牛排中暗藏的惊喜。
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T骨牛排
T-Bone
不知道是吃菲力还是沙朗。T字骨的一侧有薄而嫩的里脊肉，另一侧是多汁且牛肉味兼备的沙朗。对于选择困难症而言，这解决了一个大问题。价格也会更高。
T骨牛排比其他牛排都大，端上来很有气势。骨头附近的肉更嫩，味道更浓。同时，骨头也保证了汁水和肉质不会变干。
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但是做起来有点麻烦。里脊肉的一面会熟得更快，而靠近骨头的部分会熟得慢。事实上，您正在同时烹饪两种不同类型的牛排。
有点类似于T骨牛排。被公认为“牛排之王”——Porterhouse红屋带骨大里脊牛排RedHouseBone-inTenderloinSteak，它们之间有什么区别？
所有的上等牛排都是T骨牛排，
但并非所有的T牛排都是上等牛排。
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