肥肠怎么洗才干净？掌握这三个关键步骤，异味全无

肥肠怎么洗才干净？掌握这三个关键步骤，异味全无

肥肠因其独特的口感和丰富的烹饪方式而备受喜爱，但其清洗过程却让许多人望而却步。今天，就来分享一个简单实用的肥肠清洗方法，让你在家也能轻松做出美味无异味的肥肠。

清洗步骤

第一步：先泡后洗

清洗肥肠的关键在于去除黏液、异味和内部油脂。为此，我们需要用到面粉、料酒、食盐，如果喜欢肥肠口感软烂一些，还可以加入一小勺小苏打。

具体操作如下：

1. 将肥肠用清水冲洗干净后放入盆中
2. 加入适量的面粉、一小杯料酒、两小勺食盐
3. 如果喜欢软烂口感，再加入一小勺小苏打
4. 用手反复揉搓肥肠的外表几遍
5. 静置30分钟后用清水冲洗干净

第二步：肥肠翻面去掉油脂

肥肠内侧有一层油脂，这层油脂会粘附很多杂质，不易清洗干净。此外，过多的油脂也不利于健康。因此，需要将这层油脂用剪刀剪下来，注意不要用手撕，以免损坏肥肠壁的筋膜。

第三步：再泡后洗，再翻面

去除油脂后，再次使用面粉、料酒、食盐、小苏打进行揉搓和浸泡（30分钟）。最后将肥肠翻回正面，再次冲洗干净。

材料作用说明

• 面粉：主要作用是去除脏东西和黏液
• 食盐：去除黏液并具有杀菌作用
• 料酒：去除异味
• 小苏打：破坏大肠结构，使其口感更加软烂。但需要注意的是，使用小苏打时不要加醋，因为两者会发生中和反应。

如何挑选新鲜肥肠

1. 赶早不赶晚：菜市场比超市更容易买到新鲜肥肠，建议早点去
2. 看颜色：新鲜肥肠呈乳白或暗红色，若出现灰色或淡绿色则不新鲜
3. 试手感：新鲜肥肠外层有黏液但不沾手，可以用塑料手套测试
4. 闻气味：新鲜肥肠有淡淡猪肠味，若有浓重异味或腐臭则不宜购买

按照以上方法，你就能在家轻松清洗肥肠，做出美味又健康的佳肴了。