无面粉铁棍山药饼的做法

无面粉铁棍山药饼的做法

这是一道无面粉铁棍山药饼的菜谱，主要材料包括铁棍山药、黑芝麻核桃粉、红薯、红枣、葡萄干等。通过蒸熟后压泥，再加入其他配料混合，最后煎或烤至定型。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

用料

• 铁棍山药：550克（去皮后）
• 黑芝麻核桃粉：1袋，约50克
• 红薯：1个（去皮蒸熟后约140克）
• 红枣：根据需要的甜度调整用量
• 葡萄干：二十多个
• 白芝麻：适量
• 奶粉：约50克
• 牛奶：视情况酌情添加

做法步骤

1. 准备食材：将铁棍山药和红薯清洗去皮，切块蒸熟，用筷子可以轻松扎透即可。红枣清洗后水煮，能够轻松去皮，枣肉软糯即可。

2. 制作泥状物：将铁棍山药、红薯、红枣都压成泥，使用方便的工具进行操作。

3. 混合材料：将山药泥与核桃黑芝麻粉、枣泥、奶粉混合均匀。如果加粉后感觉山药泥变得太干，可以适量添加牛奶，调整至软硬适中。添加谷物粉和奶粉是为了增香，手头有什么谷物粉都可以放，不放也没关系。添加枣泥是为了增加甜味，不加也行，想吃甜的可以放糖。

4. 制作饼胚：将山药泥分成约30克一团，红薯泥分成约7克一团，都揉成球。将红薯球包入山药泥球中，收口后略按扁。操作时建议戴手套并涂抹少量油，以防止泥状物粘手。

5. 粘芝麻：在烘焙纸上铺一层芝麻，将饼胚按上去，使其均匀沾满芝麻。继续晃动纸张，使芝麻均匀铺平，可以粘下一个饼，不够时再补充芝麻。

6. 处理葡萄干：将葡萄干用开水浸泡一会儿，使其吸收一些水分，待会儿烘烤或煎的时候才不会太干。泡好的葡萄干嵌在饼中心。

7. 煎制或烤制：平底锅全程最小火，两面煎至定型，注意不要把芝麻煎糊了，芝麻微黄，饼底微黄或略带棕色即可。也可以使用烤箱，150度15分钟，具体时间根据自家烤箱的脾气调整。需要注意的是，烘烤或煎制只是为了定型，所有食材处理后本身都是熟的。

8. 成品展示：成品可以根据个人喜好选择不同的夹心，如紫薯、芝士、莲蓉、果茸等。