图文：学会简单炒菜的规则，掌握基本的烹饪技巧和方法

图文：学会简单炒菜的规则，掌握基本的烹饪技巧和方法

掌握基本的烹饪技巧和方法，比如火候的掌握、食材的搭配、调味品的使用等，你就学会了炒菜这门技能，能够轻松应对各种菜肴的制作，享受烹饪带来的乐趣。

基本调料搭配

炒素菜

油＋蒜末＋蚝油＋生抽＋盐
热锅凉油，蒜末炒香，蚝油和生抽都有咸味，用于提鲜和调味，盐要少放。

炒肉菜

醋＋盐＋料酒＋酱油＋少量糖
炒肉放糖不是为了让菜有甜味，白糖是万能的缓冲剂，糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖可以缓解过多的酸味，辣味和苦味，还能提鲜。

炖肉菜

料酒＋盐＋葱蒜＋糖＋醋＋盐＋老抽
所有调料都要适量放，老抽上色，料酒去腥，少量糖可以提鲜。

糖醋菜

淀粉＋陈醋＋白糖＋番茄酱＋水
调料比例：1:2:3:4:5，搅拌至无干粉状态

鱼香菜

清水＋陈醋＋白糖＋生抽＋淀粉＋葱蒜姜＋红泡椒碎
比例：5:4:3:2:1，用筷子搅拌均匀

凉拌菜

蒜末＋辣椒粉＋芝麻＋热油＋生抽＋陈醋＋小米辣
先把蒜末、辣椒粉、芝麻放在一起淋上热油，再加入其它调料即可，小米辣，香菜根据个人喜好添加。

酸辣菜

蒜末＋盐＋白糖＋小米辣＋蚝油＋生抽＋醋
想要好吃下饭首选就用陈醋，想要想要口感清淡，造型美观，就白醋。

麻辣拌

蒜末＋小米辣＋葱花＋芝麻＋醋+辣椒粉＋孜然粉＋麻酱＋蚝油
＋生抽＋糖＋盐
麻酱根据个人喜好添加即可。葱蒜芝麻辣椒粉热油泼香

拌面炸酱

油＋肉末＋料酒＋葱姜蒜＋干黄
酱＋甜面酱＋黄豆酱
干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:0.5的比例，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。

韩式拌饭酱

韩国辣酱＋雪碧＋生抽＋蜂蜜＋香油＋白芝麻＋辣椒粉
调料比例：2:2:1:0.5:1，芝麻和辣椒粉适量即可。

照烧酱

生抽＋老抽＋蚝油＋蜂蜜＋盐
比例：2:1:1:1，盐适量

油醋汁

橄榄油＋苹果醋＋蜂蜜＋黑胡
椒碎＋黄芥末＋柠檬汁
比例：2:1.5:1:0.5:0.5，柠檬汁几滴即可。

三汁焖锅

蚝油＋番茄酱＋黄豆酱＋海鲜酱油＋糖＋鸡精＋淀粉＋胡椒粉酱料比例：2:2:2:2:1:!:1，胡椒粉适量，酱料本身有咸味，盐适量添加即可。

泰式甜辣汁

小米辣＋蒜蓉＋洋葱＋香菜＋青柠汁＋鱼露＋生抽＋蜂蜜
注：青柠一定要有，灵魂所在

减脂水煮菜

蒜末＋小米辣＋辣椒粉＋糖＋生抽＋蚝油＋水＋洋葱＋醋
注：根据自己能吃辣的程度，调整辣椒粉的分量，适量纯净水搅拌匀，糖可以用代糖

浓郁黑胡椒汁

蒜姜＋黑胡椒碎＋白胡椒粉＋番茄酱＋盐＋黄油＋糖
＋生粉＋蚝油＋老抽
注：用生粉＋清水调黑椒汁的稀稠度。

实用烹饪技巧

• 糖提鲜：想让菜品口感更加鲜美，尝试在烹饪时加入一点点白糖。
• 先难后易：炒菜时，先下难熟的食材，后放可以生吃的，这样可以保证食材的口感恰到好处。
• 油泼：学会油泼技巧，可以让菜色更明亮，增加食欲。试试在菜肴的中途泼一些油，看看效果如何。
• 手撕青菜：下次在炒菜或者制作沙拉时，试着用手撕青菜，你会发现这样的口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
• 鱼煎炖：你想让鱼汤变成奶白色？那就一定要在鱼下锅前先煎制，并且要两面都厚厚的煎一煎。
• 断筋嫩肉：整块的肉在料理前，会需要断筋，只需用刀背轻轻拍打，这样就能防止炖煮时肉过硬。
• 蜂蜜嫩肉：试着用蜂蜜来嫩化肉质吧，你会感到很惊喜的。
• 魔法咖喱：一点糖，能衬托出咖喱的辛辣，而且还可以调和口感，使之既有甘甜又有辣味。
• 鸡蛋秘籍：下次炒鸡蛋时，在打散蛋液时加一小勺水淀粉或者水，你会发现炒出来的鸡蛋格外的蓬松，并且滑嫩无比。
• 辣味之源：辣椒不是唯一能让菜肴有辣味的调料，黑白胡椒粉、姜和蒜也能帮你轻松做出美味的辣味菜。
• 火候要足：中餐的美味关键在于火候，电热炉虽方便，但热力肯定比不上燃气。
• 提鲜三宝：在烹饪中，酱油、糖和料酒被称为提鲜的三宝。合理使用这三种调料不仅可以使食物更美味，而且也能增加餐品的色泽和食欲。
• 炒蔬菜的秘诀：炒蔬菜时，加一小勺盐，可以保持蔬菜的鲜绿色，同时也能提高其营养价值。
• 巧用醋：醋不仅可以提升食物的酸甜口感，而且还可以帮助身体更好地吸收烹饪过程中释放的营养。
• 五香粉的魔力：在一些菜品中加入五香粉，如炖肉或者红烧菜，可以增添独特的香味，使菜肴更具特色。
• 低温慢煮的美味：低温慢煮不仅能够保持食物的营养，而且还能让牛肉、鸡肉等肉类的口感达到滑腻柔嫩的境地。

饮食男女，生活的基本。如诗人白居易所言：“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。” 希望这些公式对你们有所帮助，让你们也能在烹饪的道路上，找到属于自己的滋味。下次，当你站在厨房，面对琳琅满目的食材，记得这些公式和窍门，你也可以成为家中的大厨！