乳腺癌患者必读：6种春季抗癌时令蔬菜，过了季节就不香了！

乳腺癌患者必读：6种春季抗癌时令蔬菜，过了季节就不香了！

春天是万物生长的季节，许多时令蔬菜在这个季节达到最佳食用状态。对于乳腺癌患者来说，合理饮食不仅能够补充营养，还能增强免疫力。本文将为您介绍6种春季必吃的时令蔬菜，以及它们的营养价值和食用建议。

春笋

春笋含有充足的水分和膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动、防止便秘。虽然春笋不是发物，但癌症患者在食用时需要注意以下几点：

• 需要焯水和少吃：春笋中含有大量草酸、鞣酸、氰化物。建议水开后加入一勺盐，倒入春笋煮5-10分钟，这样可以减少草酸和鞣酸，改善涩口，降低肠梗阻概率，同时还能释放笋尖中大量有毒的氰化物。
• 适量食用：建议每周不超过一次，每次不超过半根。

食用建议：笋尖适合凉拌，笋的中间部分适合清炒笋片虾仁，根部适合煲汤，如腌笃鲜。

香椿

香椿中蛋白质和钙的含量较高，钙含量与牛奶相当。虽然香椿不是发物，但含有2A类致癌物「亚硝酸盐」。建议癌症患者谨慎食用，如果想尝鲜，可以采取以下措施：

• 焯水处理：将香椿放入沸水中焯水15-45秒，直到由红色变为绿色后捞出，这样可以去除大量亚硝酸盐，同时保留香椿中的维生素C和多酚类物质。
• 适量食用：建议每周不超过一次，每次不超过50克。

食用建议：香椿炒鸡蛋有荤有素，营养全面，但存在过敏症状的癌症患者建议不吃。

蕨菜

蕨菜传说中含有的2B类致癌物「原蕨苷」，虽然理论上摄入量很大才会致癌，但癌症患者如果想尝鲜，建议：

• 焯水处理：原蕨苷易溶于热水，焯水可以破坏其中的有害物质。
• 适量食用：每次不超过50克。

食用建议：蕨菜适合凉拌，也可以炒肉或烫火锅。

荠菜

荠菜是常见蔬菜中含钙量最高的食物之一，每100克荠菜的钙含量为294毫克，还富含维生素A、B、C和D等。具有提神醒脑、解除疲劳的作用，可用于解毒消肿、止咳平喘、抗感染等症状的治疗。

食用建议：荠菜与肉类进行荤素搭配，不仅口感好，营养成分也很丰富，如荠菜团子、面蒸荠菜、荠菜猪肉饺子、荠菜拌豆腐等。

鲜蚕豆

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%，还有3%的膳食纤维，维生素B1、B2和钾的含量也都很优秀。但需要注意的是，一些人吃蚕豆可能会引发溶血性贫血，俗称「蚕豆病」，这大多是家族遗传的，体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），男性、儿童患者比较常见。

食用建议：可以直接清炒或白灼，也可以搭配肉一起炒菜，或者放在米饭里焖豆饭，搭配雪菜凉拌也很好吃。

蒲公英

蒲公英兼具食用与药用价值，具有清热解毒、消肿散结、清肝明目等功效。从营养上来说，蒲公英的钾、钙、硒含量都不错，蛋白质、铁、镁含量在蔬菜里也是比较高的。近年研究表明，蒲公英具有保肝等生物活性，在抗肿瘤方面具有一定潜力和研究价值。但蒲公英性寒，如果肠胃不好，或者是有低血压的患者最好少吃蒲公英。

食用建议：鲜嫩茎叶洗净后开水焯1-2分钟，去除苦味，沥干蘸酱吃。也可以加点肉馅包饺子，或者做汤，生熟皆美味。

结语

东西再好，也要控制好量。膳食宝塔推荐每天蔬菜摄入量控制在300-500克，大家也可以把不同的蔬菜换着吃。

温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

参考文献：

[1] Farvid, MS; Holmes, MD; Chen, WY; et al.Postdiagnostic Fruit and Vegetable Consumption and Breast Cancer Survival: Prospective Analyses in the Nurses' Health Studies.[J].Cancer Res.2020,80(22):5134-5143.

[2].葛可佑. 中国居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.

[3].中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会组织编写. 中国肿瘤营养治疗指南[M]. 人民卫生出版社, 2015.

[4].中国食物成分表 2002[J]. 北京大学医学出版社, 2002.