兔肉去腥全攻略：三步教你轻松去除腥味

兔肉去腥全攻略：三步教你轻松去除腥味

兔肉想要去除腥味，要经过三个步骤，分别是焯水、炒香、白酒去腥，都是非常关键的，要按照步骤来才行。

兔肉去腥三步法

1. 焯水：将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗）。

2. 炒香：将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

3. 白酒去腥：加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。

有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。

兔肉小知识

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。

食用禁忌

兔肉不能和芹菜一起吃。芹菜的功效一直是得到认可的。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。但食用芹菜忌兔肉，兔肉酸冷性寒，凉血解毒，不易冷食，芹菜性凉，清热利尿，两者同食易导致脱发。

炖兔肉的做法

1. 将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
2. 坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
3. 把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。