凉拌菜用什么醋更好？哪一种最有营养？一文详解

凉拌菜用什么醋更好？哪一种最有营养？一文详解

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J3PK96F905268CVR.html

夏天是吃凉拌菜的季节，要说凉拌菜中有什么调料是必不可少的，【醋】一定排在第一名。夏天做菜用醋还有杀菌、延长保质期的作用。

今天就来科普一下【食醋】的相关知识。

买醋的四大原则

1. 选择酿造醋：营养物质更多，一般包装上会直接标注；
2. 配料表的顺序应该是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。建议少选配料表中加糖加盐的；
3. 选择总酸度较高的，例如总酸度大于6g/100mL的；
4. 查看营养成分表，选择钠含量低的。

如何选择适合的醋

去超市买醋时，会发现醋分为很多种类，如香醋、陈醋、米醋、白醋、老陈醋等。不同类型的醋，口感差异很大：

• 香醋柔甜
• 陈醋浓重
• 米醋清爽

做菜时，有些菜式需要特定的醋，比如酸辣汤、凉拌、西湖醋鱼所用的醋都不一样。此外，不同地区的人也有自己的口味习惯，山西人喜欢陈醋，京津人喜欢蘸米醋配饺子，福建一些菜会用红醋。

从营养价值来看，老陈醋目前是天花板般的存在。老陈醋浓缩了杂粮中丰富的钙、铁等矿物质、B族维生素和抗氧化成分。不过，做菜时醋的用量都很少，不建议过分纠结其营养价值。

关注“总酸度”指标

醋的口感主要是酸味，这是由于其含有醋酸和其他有机酸。因此，“总酸度”是值得重点关注的指标。根据我国法规，醋类产品的总酸度要达到3.50%以上，才能作为合格的醋出售。一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高，醋的品质会越好。

总酸度越高的醋，说明其产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿，才能达到如此高的浓度。另外，醋中的有机酸也是抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，醋的总酸度越高，抑菌能力也就越强。

陈酿醋的价格与品质

超市货架上的醋，陈酿醋的价格通常更贵。因为醋经过陈酿之后，其中的有机酸、糖分、氨基酸都在不断浓缩，水分慢慢蒸发、刺鼻气味的醋酸也挥发掉，留下浓浓的醋香。随着醋酸的不断浓缩，醋的酸度也会逐渐上升。

当总酸度超过6%之后，醋就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也不需要再加防腐剂了。加上这种老陈醋很耗时耗力，所以价格自然也更贵一些。

总结

不管是买哪种醋，一定要确保产品合格。一瓶醋可以用很久，算下来性价比很高。建议选择质量好的，这样吃得更放心。