春笋酸菜猪肉青团，上手就会！附保姆级教程

春笋酸菜猪肉青团，上手就会！附保姆级教程

春笋酸菜猪肉青团是春季时令美食，外皮Q弹软糯，内馅鲜美可口。本文将为您详细介绍其制作方法，让您轻松掌握这道传统美食的制作技巧。

食材准备

• 糯米粉：500克
• 澄粉：150克
• 鼠曲草：500克
• 白砂糖：20克
• 猪油：20克
• 春笋：1条
• 五花肉：100克
• 梅花肉：200克
• 酸菜：适量
• 虾干：适量
• 香菇：6朵
• 香干：3块
• 胡萝卜：1根
• 香葱：适量
• 蒜末：适量

制作步骤

内馅制作

1. 将春笋、酸菜、香干、香菇、腊肠、五花肉、梅花肉、胡萝卜切丁。笋丁焯水去涩味，五花肉和梅花肉用料酒、生抽、糖腌制10分钟。
2. 锅中热油，下五花肉煸炒至出油，加入蒜末和梅花肉快速翻炒至变色后盛出；底油加入葱头蒜末炒香后依次倒入腊肠、香菇、虾干、酸菜、春笋、香干、胡萝卜、猪油渣翻炒至水分收干，淋入少许生抽、白糖和盐炒匀撒葱花，装盘。

青团制作

1. 新鲜鼠曲草清洗干净，沸水加入3克小苏打和3克盐煮5分钟，捞出过凉水；鼠曲草拧干水分，放入破壁机加水（约1:3）搅打成鼠曲草汁。
2. 澄粉加开水混合均匀；鼠曲草汁（取450克）+糯米粉+糖+猪油混合成团。
3. 澄粉团+鼠曲草糯米团混合揉搓均匀； 取两小块粉团放入开水中煮熟(粉团浮起即可)，再加到生粉团中揉均匀。

4. 面团均分60克/个小剂子，捏出碗状包入馅料，垫上粽叶。

5. 蒸箱预热100℃，蒸10分钟，出炉取出，趁热表面刷点猪油即可，放3~4天都不会硬呢。

烹饪技巧

1. 小面团包馅中如果有点干（开裂），可重新沾点水揉捏均匀。
2. 没有使用完的鼠曲草汁可放冰箱冷冻。
3. 吃不完的青团可冷藏保存3-5天。

这道春笋酸菜猪肉青团不仅美味可口，而且制作方法详细易懂，非常适合在春季制作和品尝。希望您能通过本文掌握这道传统美食的制作技巧，享受制作和品尝的乐趣。