厨房刀具的分类与使用指南

厨房刀具的分类与使用指南

厨房刀具的分类：

家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷刀具等。现在许多的品牌 刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

• 切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
  

• 砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。
  

• 斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺相同的情况下），另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

• 水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

选择刀具要注意以下几点：

1. 刀刃锋利

• 材料：通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）。
• 开刃的方式分为机器开刃和手工开刃

2. 使用舒适：刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。

3. 使用安全：刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

冲压成型与传统锻打工艺的区别：

• 冲压成型：效率高，成本低，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺。
• 传统锻打：钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

厨房刀具的使用方法：

1. 健康卫生：避免一刀多用，切生食和切熟食的刀要分开。
2. 砍硬物：不要左右摇晃，以免使刀出现缺口。
3. 注意力集中：使用时要精力集中，不可三心二意。

使用注意事项：

1. 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全。
2. 刀具完全可见：放置时把手朝向自己，确保放好后刀具不会意外落下。
3. 使用合适的刀具：不同食材、不同大小，要用不同的刀。
4. 刀具掉落时：不要试图用手去接。
5. 放置在安全的地方：锋利的刀具要放在儿童拿不到的地方。
6. 避免接触热源：不要把刀放在灶具上或解除热源。

注意：千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。