海南文昌鸡：肉质鲜嫩，搭配蘸料

海南文昌鸡：肉质鲜嫩，搭配蘸料

海南文昌鸡，作为海南“四大名菜”之首，是一道享誉海内外的传统名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

文昌鸡的起源与特点

据传，文昌鸡最早出自海南文昌县潭牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食后体质极佳，逐渐形成了文昌鸡的独特品质。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

文昌鸡之所以如此美味，与其独特的饲养方式密不可分。在宰杀前30天的育肥期内，文昌鸡用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂，这样的特殊培育方式使文昌鸡具有皮脆薄、骨软细、肉质嫩滑的特点。

文昌鸡的经典吃法：白切

海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白切（也叫“白斩”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。白切文昌鸡的制作过程看似简单，实则步步见功夫，需要熟练掌握火候与烹煮时间。

1. 将活鸡割颈放血、去毛除脏，洗净。在鸡囊口插进一瓷汤勺，以利汤水从鸡腔中对流。把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。
2. 放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
3. 改用慢火浸煮，约5分钟后，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复几次，至鸡肉仅熟（不可大生也不可过熟）。
4. 离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。
5. 食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

不可或缺的蘸料

白切文昌鸡的美味，离不开其独特的蘸料。文昌鸡的蘸料种类繁多，各家味道略有不同，但万变不离其宗。以下是几种经典的蘸料做法：

1. 经典蘸料：将姜蒜末、香菜末、香油放入碗中，倒入烧开的鸡汤，用高温将小料的滋味充分激发出，再加入适量的盐和味精调味。喜欢酱油的也可以加入一些酱油。最后挤入一颗小青柑汁，增添香味。
2. 辣味蘸料：在经典蘸料的基础上加入小米辣碎，打造独特风味。同样需要用到煮鸡剩下的鸡汤，倒入姜蒜末、香菜末，加入小米辣，最后挤入小青柑汁，根据个人口味加入盐、味精、酱油调味。
3. 广式白切鸡蘸料：姜末、葱末切碎，放入碗中，加入一勺盐，淋上热花生油激发香味，用筷子搅拌均匀即可。

其他吃法与创新

除了白切文昌鸡，还有许多其他美味的吃法。例如，椰香椰子鸡，将椰子汁和肉与鸡肉共煮，调味后倒入椰汁煮沸，加盐调味后即可享用。这道菜清香扑鼻，椰汁的清甜味已经完全渗透进鸡肉里，入口的每一块肉都清香而紧实。

此外，还有盐焗文昌鸡，将枸杞、当归、姜丝等佐料塞入鸡肚中，用滤油纸包好，埋入粗海盐中，放到炉子里慢慢加热一个半小时。盐焗文昌鸡味道更加咸香，口感尤为鲜嫩。

结语

文昌鸡不仅肉质鲜嫩，搭配独特的蘸料更是美味无穷。无论是传统的白切吃法，还是创新的椰香椰子鸡、盐焗文昌鸡，都能让人回味无穷。如果你有机会到海南旅游，一定不要错过这道美食，它定会给你带来一次难忘的味蕾体验。