这种南方人超爱的“杀菌菜”，开胃又下饭，是心脑血管疾病的“良药”

这种南方人超爱的“杀菌菜”，开胃又下饭，是心脑血管疾病的“良药”

引用

光明网

1.

https://m.gmw.cn/toutiao/2024-09/03/content_1303838697.htm

立秋时节，南方地区依然炎热，人们的食欲往往受到影响。此时，一种南方人特别喜爱的“杀菌菜”——藠头，不仅能够开胃下饭，还具有多种健康功效，是心脑血管疾病的“良药”。

什么是藠头？

可能北方的朋友对藠头感到陌生，它又名薤、荞头等，因其喜欢凉爽湿润的环境条件，主要分布在长江以南地区，常生长在山坡、路旁草地中。

刚挖出来的藠头看起来脏脏的，但洗净后就会变得洁白，初次见的人可能会把它误认为是蒜。

刚挖出来的藠头

洗净后的藠头

薤白的营养价值与功效

薤白，也就是民间常说的野蒜、小根蒜、小蒜，是一种常见的山野菜。虽是野菜，但其营养价值丰富，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。

中医认为，薤白味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳化气、宽胸散结、行气导滞的作用。现代研究表明，薤白还能抑制高血脂患者血液中过氧化脂质的升高，预防动脉粥样硬化。

经常食用薤白可调理、疏导气机，使行气通顺，调节肺、肝、脾、胃等脏腑功能平衡。

主要功效

1. 杀菌抗炎

作为葱属植物，藠头和葱、蒜一样含有含硫化合物。研究表明，藠头中含硫化合物占整个挥发性成分的94%，有27种不同的硫化物，具有一定的杀菌抗炎作用。

2. 调养心病

中医认为冠心病、心绞痛等疾病主要由气血瘀滞、胸阳不运而引起，薤白有“治胸痹要药”之称，具有辛散温通之功，善于散阴寒之凝滞、通胸阳之闭结。孙思邈强调“薤白，心病宜食之”，适当食用有一定的调养作用。

3. 温中散寒行气

对于因生活不规律、饮食无节制导致胃肠功能紊乱，出现胃部隐隐作痛、冰冷感等症状的人群，薤白是一个很好的选择。它具有温中散寒行气的作用，可以帮助缓解这些症状。

食用注意事项

需要注意的是，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食薤白。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同”。

薤白的食用方法

1. 糖醋藠头——补心

功效：藠头补心发散，醋收敛心气，这样吃起来不易生心火，经过腌制后，发酵产生的乳酸还能降低藠头本身所带有的生辣味，并且产生一种独特的香气。

材料：藠头300g、香醋3汤匙、白砂糖2汤匙、食用盐1/2汤匙。

做法：

1. 菹头剪掉绿芽，切去根部，洗净沥干水分；
2. 准备一个密封容器，放入藠头，加入醋，白糖，盐；
3. 加入凉开水至刚没过藠头即可；
4. 把容器密封后放入冷藏保存，7-10天入味后就可以食用。

2. 薤白饼——温肠止泻

功效：温肠止泻，祛邪止痢，用于水痢、赤白痢、老人肠胃虚冷、泄痢水谷不止。

材料：薤白50克，姜粉10克，面粉250克，盐适量。

做法：

1. 将薤白切末，与姜粉、面粉、盐一起加水和成面团，再制成面饼生坯；
2. 平锅上火烧热，刷少许油，放入面饼生坯，小火烙至一面金黄，翻面再烙另一面至金黄即成。

3. 薤白粥——宽胸行气止痛

功效：有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。

做法：薤白10～15克（鲜者30～45克），与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。

本文原文转自：广东卫生信息，来源：岭南大医生