揭西擂茶：潮客文化交融中的独特美味

揭西擂茶：潮客文化交融中的独特美味

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澎湃

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揭西，作为潮汕文化和客家文化的交融之地，孕育出了独特的揭西味道。在这片土地上，最能体现当地待客之道的莫过于一碗清香四溢的擂茶。

制作擂茶的工具看似简单：一根山苍子树做的擂棒和一个陶钵。然而，正是这简单的工具，加上茶叶、芝麻、花生仁、香菜等原料，通过擂棒不停地舂捣、搅拌，直至成糊状，再加入少许盐和开水，便能制作出一钵清香四溢、绿意盈盈的擂茶。

根据是否添加其他食材，揭西擂茶可分为多种类型，包括“净茶”“菜茶”“饭茶”“米骨茶”“烳米（爆米花）茶”“米呈茶”等。其中，将擂茶、饭和所有菜泡在一起的吃法，曾是客家人劳作时的午餐。这种擂茶不仅茶味纯正、香气浓郁，还具有生津止渴、清凉解暑、提神醒脑、健脾养胃等功效。

擂茶的历史可追溯至唐代。陆羽在《茶经》中记载，南方有一个蜀妪作茶粥在市面上卖。而揭西擂茶的历史可能更早，北宋初年已有相关记载。它承载着揭西客家人的文化记忆和情感纽带。无论是婚嫁寿诞、乔迁新居，还是亲朋聚会、邻里串门，热情好客的揭西客家人都会请人品尝擂茶。这一习俗已经深深融入了揭西人的生活中，成为了一种不可或缺的文化符号。

2020年，揭西擂茶获评为国家地理标志产品，进一步彰显了其独特的文化价值和品质保证。