川香油辣子的制作方法

川香油辣子的制作方法

油辣子是川菜中不可或缺的重要调料，它不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能增加食欲。今天，我们就来学习如何制作一道美味的川香油辣子。

川香油辣子的用料

• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 小葱
• 大蒜
• 花椒
• 辣椒壳
• 辣椒粉 100g
• 青花椒 50g
• 六婆辣椒面 500g
• 熟油 500g
• 白芝麻 50克

川香油辣子的做法

1. 锅中倒入一半油，烧得冒泡了放入一些青花椒
2. 沸腾了放入香料、八角、桂皮
3. 铁罐子里放入六婆辣椒面（没有六婆辣椒面，可以依次放入辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然）
4. 油烧辣以后用滤网把花椒面和香料八角过滤掉。我用的是这种可以过滤的漏勺，分批次倒入热油，免得滚烫的热油会溢出
5. 分批次讲热油倒入铁罐子里
6. 倒好了热油开始不停的搅拌，将底部的油辣子充分搅拌到热油中，以免底部糊锅
7. 撒上白芝麻，出锅～川香油辣子

川香油辣子的烹饪技巧

制作油泼辣子一定要注意：

1. 油要分批次倒入，切记不能心急一次性倒入，油温非常高，底部的辣椒面和热油会溢出，前功尽弃且很难打扫！
2. 热油要稍微凉一下下再倒入，不能在沸点倒入，否则辣椒面也会糊，浪费食材。