「味噌」不只養顏美容還能降膽固醇、抗癌、維持腸道健康，但有2種人不適合吃

「味噌」不只養顏美容還能降膽固醇、抗癌、維持腸道健康，但有2種人不適合吃

「味噌」不只是日本料理中的靈魂調味料，更是營養豐富的發酵食品！味噌由大豆、米或麥發酵而成，含有大量益生菌與抗氧化物質，甚至能維持腸道健康、降低膽固醇，還可以幫助女性緩解更年期症狀！無論是冬日一碗暖呼呼的味噌湯，還是用作烹飪醬料，味噌在帶來美味的同時，也在悄悄呵護我們的健康。不過，高鈉含量也提醒我們適量食用更安心！跟著WH一起來了解「味噌」的好處與料理食譜有哪些～

味噌是什麼

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說到味噌，大多數都會聯想到日本、而在台灣也已經非常普遍的味噌湯，冬天來碗熱呼呼的味噌湯真的是一大幸福，不過你有想過「味噌」究竟是什麼嗎？味噌是由大豆、米、麥等等發酵的調味料，由於是發酵食物，所以味噌其實含有大量的益生菌，要說是超級食物也不為過。

味噌好處

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味噌的好處超乎你我想像的多，以下為大家介紹味噌好處，如果有這些需求的人，以正確、不過量的方式攝取味噌，或許可以改善一下身體上的毛病：

1. 維持腸道健康：味噌還有大量益生菌，對於消化道、腸道功能擁有不錯的功效。
2. 具備抗氧化功能：味噌是由黃豆製品發酵製成，因此具備抗氧化功效。
3. 降低罹癌風險：具備抗氧化功能的味噌能減少癌症發生的機率，除此之外對於防老化、防慢性疾病等也有一定的功效。
4. 降低膽固醇：製作味噌中的黃豆含有皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，可以降低低密度膽固醇、提高高密度膽固醇。
5. 緩解更年期症狀：對於女性來說，想要環姐更年期症狀可以靠大豆異黃酮，而味噌內所含的大豆異黃酮也能達到此功效。
6. 養顏美容：過去有中醫提到，味噌當中含有「麴素」，可以促進皮膚中神經醯胺的合成。

味噌種類

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味噌可以大致被分為三個種類，以台灣來說較常見的味噌為淡色味噌，而三者的不同除了顏色深淺度有差，最主要的區別其實是味噌發酵的時間與程度。

1. 白味噌：發酵、熟成時間最短，味道也較為溫和、不會過鹹，常用來煮味噌湯。
2. 紅味噌：發酵、熟成時間最久，味道也相對濃郁，比較常被使用來醃製肉類或調醬料。
3. 淡色味噌：在台灣較常見，在日本也是被廣為使用的一種味噌，味道比較介於白味噌紅味噌中間。

味噌不適合誰攝取？

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雖然味噌適用於大部分的人，但還有一些特殊族群可能要謹慎食用，畢竟味噌是發酵食品，鈉含量也不容小覷喔！

1. 對大豆過敏者：味噌的主要原料是黃豆、米、麥等等，因此若有對豆製品過敏者需注意。
2. 腎臟疾病、高血壓患者：鈉含量過高的食品，本身若有腎臟疾病相關問題或高血壓問題者需注意食用，避免增加腎臟負擔。

味噌料理

味噌是不少人的家庭常備食材，除了可以煮最常見的味噌湯，WH這邊也幫大家整理了幾道更多以味噌做調味料的食譜做法，讓大家更以嘗試更多變化的味噌料理唷！

味噌料理1：培根蔬菜味噌湯

幸福文化

材料（一人份）：

• 水......1又1/2杯
• 高麗菜......80∼100克
• 番茄......1/2顆(80克)
• 德式香腸......2條(40克)
• 味噌......1∼2大匙

作法：

1. 高麗菜切成2公分寬的條狀，再切小塊。番茄切瓣狀、德式香腸斜切成片。
2. 鍋裡放入高麗菜、水，開中火，煮沸後，加入番茄、德式香腸，然後轉小火煮二至三分鐘。
3. 放入味噌，使其均勻溶入湯中。

味噌料理2：哈佛蔬菜魚片味噌豆乳鍋

采實文化

材料：

鱸魚片、生豆皮、無糖豆漿、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、白玉蘿蔔、玉米筍、昆布、南瓜、蔥、薑片、味噌、黑胡椒

步驟：

1. 泡發昆布備用。將各種蔬菜清洗乾淨、切成適口大小備用。
2. 將蔬菜、南瓜放入鍋中，並加水淹過食材，以大火煮滾後再轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20 分鐘，即完成哈佛蔬菜湯底。
3. 放入魚片和切成條狀的生豆皮繼續烹煮，煮熟後關火加入無糖豆漿，並用小濾網將味噌拌入，拌勻後開小火加熱一下即可關火，撒上蔥花、黑胡椒即完成。

味噌料理3：味噌起司減醣湯

幸福文化

材料：

• 100 g 莫札瑞拉起司
• 2 人份 昆布菇菇湯底
• 1 tsp. 日式高湯粉
• 250 mL 水
• 4 個 小番茄
• 1 Tbsp. 味噌
• 2 片 青紫蘇（切成絲）

步驟：

1. 莫札瑞拉起司切成適口大小。
2. 將昆布菇菇湯底、日式高湯粉和水倒入鍋中以中火熬煮，待沸騰後熄火，再加入番茄，並將味噌化入湯中後盛盤。
3. 以1 和青紫蘇作裝飾，即可享用。

味噌料理4：味噌豬肉納豆飯佐酪梨

佐々木ルミ

材料：

主要材料

• 120 g 豬肉末
• 80 g 納豆（約正常包裝2包）
• 1 顆 酪梨
• 1 顆 水煮蛋
• 2 碗 米飯

A 調味料

• 2 Tbsp. 麻油
• 適量 蒜末、薑末
• 適量 切碎的蔥
• 2 tsp. 醬油

B 調味料

• 1 Tbsp. 味噌
• 1 Tbsp. 清酒
• 2 tsp. 醬油
• 1 Tbsp. 味醂

步驟：

1. 將A調味料放入平鍋中加熱，然後加入肉末並充分翻炒。
2. 當肉末受熱而變得蓬鬆時，添加B調味料並在混合時開大火。
3. 加入納豆攪拌均勻並關火。
4. 將米飯放在碗裡，上面放上切成薄片的鱷梨、炒好的肉末納豆和半熟的水煮蛋。