咖喱饭的做法最正宗的做法窍门（如何做出正宗的咖喱饭？）
咖喱饭的做法最正宗的做法窍门（如何做出正宗的咖喱饭？）
咖喱饭是一道广受欢迎的美食，尤其在泰国餐厅中更是经典之作。然而，很多人在家中尝试制作时，往往难以达到餐厅的水准。今天，就让我们一起来学习如何在家做出正宗美味的咖喱饭吧！
食材准备
- 橄榄油：2茶匙
- 牛腩：400克
- 胡萝卜：1.5个
- 洋葱：1个
- 土豆：2个
- 苹果：1个
- 椰浆：400毫升
- 清水：适量
- 盐：少许
- 咖喱块：4个
制作步骤
牛腩预处理：将牛腩放入清水中浸泡半小时至一小时，期间换水两次，去除血水。然后将牛腩切成2厘米左右的小块备用。
蔬菜处理：将胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成丁，苹果去核后也切成丁。
炒制洋葱和胡萝卜：在砂锅中加入橄榄油，烧热后下洋葱翻炒，炒出香味并且洋葱变色。接着加入胡萝卜翻炒，直到表面有光泽，香味炒出来。这一步很重要，因为洋葱和胡萝卜（尤其是胡萝卜）都需要过油焯一下，炒出香味才能激发出整道菜的风味。
炒好的洋葱胡萝卜盛出备用，留下底油。这一步也很重要，因为一会儿要处理牛肉了，需要加水去除血沫子，有洋葱和胡萝卜的话容易“捣乱”；而且洋葱胡萝卜很容易炖软，它们跟牛肉的烹饪时间不同，所以晚一点炖洋葱胡萝卜既能让它们味道融入咖喱，又能保证良好的口感。
炒制牛肉：将牛肉放入砂锅中翻炒，炒到表面全部变色，牛肉的香味出来。
炖煮牛肉：加入热水。一定要加热水！因为牛肉已经受热了，如果此时加入冷水就会让牛肉“热胀冷缩”，非常影响口感，另外砂锅是热的，加入热水也是防止砂锅炸裂。盖上锅盖大火将水烧开，烧开水以后会发现有血沫子，保持大火撇去血沫子。这里也要提醒大家一下，处理肉的时候为了能让血水尽可能多的出来，都需要一直保持水开的状态来撇血沫子。血沫子撇干净以后，盖上锅盖转为小火炖20分钟，这一步是为了能把牛腩先炖软一些。
加入椰浆：牛肉炖的差不多了，加入之前炒过的洋葱胡萝卜，还有苹果丁，翻拌均匀。接着加入椰浆，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开椰浆之后，转为小火继续炖半小时。可能加入椰浆以后感觉水太多了，这个不用担心，因为一会儿炖的时候水分会挥发一部分，而且我们最后还要加入土豆，所以汤汁多一点反而更好，毕竟咖喱牛肉是一道要拌饭的菜，汤汁不够反而不过瘾。
处理土豆：在小火慢炖的时候，可以处理一下土豆。土豆去皮后切成块，然后放入沸水里煮5-10分钟（根据土豆的品种不同），煮到用筷子能微微戳动的地步，捞出备用。这一步忘了拍照。。。
加入咖喱块：这时候打开锅盖你会发现其实汤汁已经少了很多，我给你们的比例是完全合适的。最后加入煮好的土豆和咖喱块（咖喱可以随便选，我用过不同品牌的咖喱块还有咖喱粉，都不错），转成中火开始搅拌。为什么土豆最后加？因为土豆含淀粉较高，如果太早加入土豆，会让整锅咖喱都黏糊糊的，非常容易糊锅不说，还容易影响其他食材的口感。
融合调味：加入咖喱和土豆以后，其实就是最终的“融合”步骤，这时候仅仅是把味道和食材都融合在一起，而不是再炖煮食材了，所以一边中火加热一边不停地用铲子搅拌防止粘锅，尝尝味道，适量加盐，再煮个5-10分钟就可以关火了。
装盘：将煮好的米饭盛入碗里压实，然后倒扣进盘子里。在米饭旁边盛入咖喱牛肉，上桌！
成品展示
牛肉软烂，胡萝卜土豆糯糯的，洋葱和苹果只能吃出颗粒感，但所有的食材都不是软烂的渣渣，每一种食材都能吃到它最好的状态。
跟米饭拌在一起，简直是人间美味！这么一大砂锅的咖喱牛肉，我跟何先生吃了2顿就吃完了（本来我计划吃两天、4顿的），何先生吃第一顿的时候就吃了三份咖喱牛肉饭！
这是一顿晚饭，蔬菜沙拉、棒棒鸡、咖喱牛肉饭。
制作要点总结
- 牛肉切成2厘米的块，洋葱、苹果切丁，胡萝卜、土豆切块备用。
- 锅中放入橄榄油，油热后下洋葱翻炒出香味，接着下胡萝卜炒香后捞出备用。底油留下，然后下牛肉炒出香味，外表变色。
- 锅中加入热水，水烧开后撇去血沫子，盖上锅盖转小火炖20分钟，接着揭开锅盖加入椰浆和洋葱、胡萝卜、苹果，盖上锅盖煮开，转小火炖半小时。
- 炖牛肉的时候将土豆放入沸水中煮熟备用。待牛肉炖够时间，将土豆下锅，并加入咖喱块，转中火保持一致搅拌的状态，根据味道适当加盐，再煮5-10分钟即可。
关键技巧
- 这道食谱不仅适用于咖喱牛腩，还可以用来做咖喱鸡、咖喱排骨、咖喱蔬菜，步骤是一样的，唯独不同的是煮肉的时候根据肉质时间有所长短。
- 洋葱和胡萝卜一定要过油炒出香味，然后捞出备用。
- 加水炖肉时要加热水，否则容易影响肉的口感。
- 先炖一下肉，肉炖的差不多了再加胡萝卜、洋葱和苹果，这样既能保持味道的丰富，又能保证食材的口感。
- 土豆先煮好再下咖喱锅，类似涮火锅一样，先把土豆煮熟，再蘸酱。
- 咖喱和土豆一旦下锅之后就需要不停搅拌了，稍微搅拌搅拌把味道融合在一起就可以出锅了。