90%的人忽略了！储存不当有致病风险，厨房调料这么收才靠谱！

90%的人忽略了！储存不当有致病风险，厨房调料这么收才靠谱！

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网易

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https://m.163.com/dy/article/IUES2SAR0514IGIT.html

厨房是美食的诞生地，但也是食品安全隐患的高发区。小小的调味品如果保存不当，不仅会影响口感，还可能危害健康。究竟哪些调料容易变质？如何判断调料是否已经变质？不同调料又该如何正确储存？本文将为您一一解答。

这几种调料，保存不当容易变质！

1. 蛋白质含量较高的调味品
   像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱（菌菇算是植物中蛋白质含量高的，如口蘑蛋白质含量有3.5克/ 100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g）等调味品，蛋白质含量相对较高。而蛋白质、水分和糖分共存的这种环境，正是细菌繁殖的“温床”。

2. 不饱和脂肪含量高的调味品
   含脂肪多，尤其是不饱和脂肪较多的调味品，如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等，在有氧气、日照、水分，且温度较高的条件下，容易发生氧化酸败出现哈喇味儿。

3. 发酵调味品
   像黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等调料含盐量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌，储存不当时发酵菌可能会进一步发酵，影响风味和品质。同时，还有可能因为引入杂菌而变质腐坏。

4. 含蔬菜泥、果泥的调味品
   像番茄酱、果酱这类调味产品含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量也不低，开封后储存不当很快会变质。

如何分辨调料是否变质？

打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调料最好不要再食用：

• 固态调料若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其它异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。
• 液态调料若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。
• 半液态调料若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

调味品在未开封状态下一般可以保存18个月以上，但开封后就需尽快使用完毕。

• 开封后，植物油、酱油、醋建议2~3个月内吃完。
• 开封后，花生酱、沙拉酱、番茄酱等，建议1~3个月内吃完。

常用调料，手把手教你保存！

1. 适合放冰箱冷藏的
   蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

大家注意到没有？凡是“xx酱”之类，通常都需要放进冰箱冷藏。

除此外，蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品，也需要放进冰箱。这是因为，鲜味来自呈鲜味氨基酸，而呈鲜味氨基酸越多的，意味着蛋白质含量也会高。

2. 适合阴凉、干燥处储存的
   盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品，以及醋、酱油。

事实上，阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求，只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿，更怕水。

食醋因为PH值低，酱油因为含盐量高，都不容易滋生细菌，只需阴凉、干燥保存即可。

三个细节可避免水汽入侵

• 针对粉状调味料，使用后需迅速把调料盒盖紧，平时最好使用密封性较好，能自动开合的调料罐。
• 炒菜时，调料离灶头远一点。炒菜时的水汽、油星子等就容易进入瓶中，容易污染调味品、缩短保质期。
• 可采用隔绝空气的小技巧：在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，可以让酱油、醋与空气隔绝；也可向酱油里放几瓣去皮大蒜，防止酱油变质。

3. 需要避光、避高温储存的
   烹调油类需要避光、避高温保存，防止油脂酸败。

含有酒精较多的调味品，如料酒、黄酒等，需要避光、避高温储存，避免其变质或酒精快速挥发。

4. 需要密封保存的
   具有特殊香味的干货调味品。

包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用，一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。