厨师长教你炸薯条，牢记“2料3步”，又香又脆不油腻，比买的好吃

厨师长教你炸薯条，牢记“2料3步”，又香又脆不油腻，比买的好吃

炸薯条是很多孩子爱吃的一种食物，但外面卖的薯条不仅价格昂贵，而且口感往往不尽如人意。今天，就让我们来学习一下如何在家制作美味又酥脆的炸薯条吧！

准备材料

• 新鲜土豆
• 玉米淀粉
• 食盐
• 食用油

制作步骤

1. 切条：将土豆削皮后洗干净，切成合适宽度的土豆条。建议切1厘米宽，口感特别棒，比窄的薯条好吃。还可以切成波浪形，好看又好吃。

2. 煮制：锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，大火煮开，倒入切好的土豆条，煮至微微透明后关火，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。

3. 裹粉冷冻：土豆条沥干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，让土豆条表面裹上一层薄薄的淀粉，再放进冰箱冷冻室冷冻至少2小时。

4. 炸制：锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，倒入冷冻的土豆条，炸至颜色金黄后捞出，沥油后撒上食盐拌匀，炸薯条就做好了。

技巧要点

1. 土豆条如果直接炸，因为含有大量的水分，不容易炸酥，还会吸很多油，吃起来特别油腻。

2. 正确的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受热会糊化，形成半透明状，这样炸出来口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放进冰箱冷冻，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆。

注意事项

1. 一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉，因为刚煮熟的土豆比较烫，加淀粉会糊化，在表面形成糊状，而不是均匀的粉状，炸出来口感会发硬，而不是酥脆。

2. 油炸时不要用大火，会让薯条糊掉，用中小火就可以，因为土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用复炸，只要颜色金黄后就可以出锅了。

外面卖的薯条，也是用这个方法做成的，而自己做的薯条可以自定义宽度，口感更好，如果您还没吃过宽薯条，强烈建议回家自己做一次，真是太好吃了。记住3个步骤：煮熟、裹淀粉、冷冻，保证薯条香脆可口。