西海岸IPA与东海岸IPA，你爱哪一口？
西海岸IPA与东海岸IPA，你爱哪一口？
印度淡色艾尔（IPA）作为一种啤酒风格已经风靡全球许多年，特别是在美国，它已经演变成多个子风格，其中最为著名和受欢迎的两个是西海岸IPA（West Coast IPA）和东海岸IPA（East Coast IPA）。这两种风格虽然都是IPA，但由于酿造工艺、原料选用和地域文化的不同，最终呈现的风味和特点也大相径庭。在这篇文章中，我们将深入探讨西海岸IPA和东海岸IPA的各自特点、历史背景、酿造过程、风味特点以及它们之间的主要区别。
历史背景
要了解西海岸IPA和东海岸IPA的区别，我们首先需要了解它们的历史背景。IPA这个种类起源于英国，因为出口到印度的淡色啤酒需要长时间保存，酿酒师们添加了更多的啤酒花来提高酒的保质期与防腐性能。后来，这种风格被引入美国，并在美洲大陆上得到了不同的演变。
西海岸IPA
西海岸IPA起源于加利福尼亚，这是一个阳光充足、气候宜人的地方，非常适合种植各种啤酒花。在这种有利条件下，酿酒师们可以大胆试验和创新，因此西海岸IPA以其鲜明的啤酒花风味和清澈的外观迅速俘获了啤酒爱好者的心。西海岸IPA的风格特点在很大程度上依赖于当地所生产的优质啤酒花，这些啤酒花带有明显的柑橘和松树香气。
东海岸IPA
相对而言，东海岸IPA与其西部的兄弟有着不同的历史和文化背景。东海岸是盎克萨人（英格兰移民最早到达的地方），靠近IPA的发源地——英国。因此，东海岸IPA受英国传统酿造方法的较大影响，酿酒师们通常使用大量的两棱麦芽和经典英式啤酒花来打造这种风格。在味觉上，东海岸IPA更遵循英式的传统，着重于麦芽的甜味和平衡的口感。
酿造过程和原料
在酿造过程中，西海岸IPA和东海岸IPA也有显著区别，这些区别最终导致了两者不同的风味特点。
西海岸IPA的酿造
西海岸IPA在酿造过程中，会在煮沸时加入大量啤酒花，这种方法称为“热投（即在煮沸阶段加入）”，可以使啤酒花的苦味大量释放出来。因此西海岸IPA的苦味通常比较强烈，IBU（国际苦度单位）指数常在40到70之间，代表了一种侵略性强、高苦度的风格。酒花品种如Cascade、Centennial、Simcoe和Chinook等，带来了松脂、柑橘和花香的多重享受。此外，西海岸IPA通常颜色从淡金到深琥珀，清澈见底。
东海岸IPA的酿造
东海岸IPA在酿造过程中，则更倾向于在发酵的后半阶段或后期加入啤酒花，这种方法被称作“干投（即在发酵或保存过程中加入）”。这可以减少苦味，突显果香和微妙的土味。这种酿造方法不仅仅是为了突出啤酒花的香气，还因为东海岸IPA更多地强调口感的平衡性，相对较低的苦度和更多的果味使其更加适合新手饮用。
此外，东海岸IPA通常会在酿造中使用特别的酵母和麦芽，这些原料能够带来一种独特的甜味。尤其是英国经典的Maris Otter麦芽，它赋予了啤酒复杂的风味，使其带有花香调和松脂味。而新英格兰风格的东海岸IPA更是其中的一个极端分支，表现出极为浓郁的果汁感，近乎一点苦味都不留下。
风味特点
西海岸IPA和东海岸IPA不仅在酿造过程中有所区别，这些工艺上的不同最终也使得它们在风味上大相径庭。
西海岸IPA的风味
西海岸IPA的标志性风味是浓烈的苦味和强烈的酒花香气。这种IPA通常具有干爽、侵略性强的苦味，非常适合那些喜爱啤酒花风味的消费者。此外，它的香气通常带有明显的柑橘、松树、以及一些草药的味道。酒体清澈、颜色常为金黄色或琥珀色。西海岸IPA因其风味独特，常常与辛辣食物、烤肉和陈年奶酪搭配，这种搭配可以使啤酒的苦味与食物的浓郁完美融合。
东海岸IPA的风味
东海岸IPA则更多地追求口感的平衡性。它的苦味相对较低，麦芽的甜味与啤酒花的苦味之间达到了完美的平衡。东海岸IPA通常带有更加浓郁的果香以及一些微妙的土味，这种风味特点使其更容易被新手接受。其外观常常偏向于朦胧的浅色调，让人感到神秘而诱人。东海岸IPA通常与海鲜、沙拉和水果甜点搭配，使其清新的果香能够提升食物的层次感。
地理和文化的影响
西海岸IPA和东海岸IPA之间的差异不仅仅限于酿造工艺，还受到地理位置和移民历史的深远影响。
西海岸的影响
西海岸广袤的土地上种植着大面积的新世界啤酒花，这给当地酿酒师提供了丰富的啤酒花资源，使他们可以肆无忌惮地用大量啤酒花来酿造啤酒。这种资源的丰富使得西海岸IPA更强调酒花的风味，而不是麦芽的甜香。因此，西海岸IPA的口感更加干爽，苦味更为突出。而且，加利福尼亚和其他西海岸地区的创新精神也为这种风格注入了更多的活力。
东海岸的影响
比起西海岸，东海岸受英国传统酿造方法的影响更大。由于东海岸靠近IPA的发源地英国，英国早期的移民把他们的酿酒技艺和习惯带到了美国，这使得东海岸IPA在风味上更接近传统的英式IPA。东海岸酿酒师们选择使用更优质的英国进口原料，如两棱麦芽和经典英式啤酒花，这些都使东海岸IPA更加注重麦芽的甜香和平衡的口感。
新英格兰IPA（New England IPA）
东海岸IPA的一个极端表现是新英格兰IPA，这种风格与传统的东海岸IPA有些不同。新英格兰IPA以其浑浊的外观和浓郁的果汁感著称。这种风格的IPA采用大量后期干投的啤酒花，并通过发酵过程减少碳酸化，使得啤酒带有极强的果香且几乎没有苦味。新英格兰IPA的出现使得东海岸IPA在风味上得到了进一步的拓展，提供了更多样化的口感选择。
总结而言，西海岸IPA和东海岸IPA尽管同属于IPA类别，但由于各自的地理位置、历史背景、酿造工艺和原材料的不同，它们的风味和口感都有着明显的区别。西海岸IPA以其浓烈的苦味和强烈的酒花香气为特点，而东海岸IPA则更多地追求麦芽甜味和啤酒花苦味的平衡。这两种风格的IPA各有其独特的魅力，适合不同口味偏好的消费者。随着时间的推移，这两种风格的IPA在不断演变和融合，继续为啤酒爱好者带来更多惊喜。不管你是追求强烈个性的西海岸IPA，还是喜欢平衡口感的东海岸IPA，总有一款IPA适合你。