在家也能做出餐厅级口感的辣子鸡

在家也能做出餐厅级口感的辣子鸡

自己在家做得辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香，口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味得鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。

辣子鸡的用料

• 三黄鸡半只
• 姜一小块
• 盐适量
• 花椒油1勺
• 生抽适量
• 蒜3瓣
• 干辣椒半碗
• 蛋黄一个
• 细砂糖1勺
• 花椒一把
• 芝麻油1小勺
• 香醋1勺
• 熟芝麻适量

辣子鸡的做法

1. 鸡肉切小块：鸡肉切小块，尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
   

2. 清洗沥水：鸡肉用清水清洗干净后沥水，鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当甜出来一些。
   

3. 腌制入味：加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味，最少15分钟以上。
   

4. 加入蛋黄：挑出生姜片不要加入1个鸡蛋黄。
   

5. 裹淀粉：加入适量淀粉搅拌均匀，加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩，最后加入一勺植物油。
   

6. 炸制鸡肉：油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透，捞出来后再复炸一下，这样口感就会外脆里嫩了。
   

7. 炒香料：锅底留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
   

8. 炒制鸡肉：放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料的味充分混合
   

9. 调味出锅：加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
   

10. 成品：非常香辣下饭的辣子鸡就做好了，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。