用火锅底料的两种鱼汤火锅做法

用火锅底料的两种鱼汤火锅做法

鱼火锅以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，在中国饮食文化中占据着重要地位。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏日，一锅热气腾腾的鱼火锅总能带来无尽的温暖和满足。本文将为您详细介绍两种使用火锅底料制作的鱼汤火锅做法，让您在家也能轻松享受到餐厅级的美味。

酸菜鱼火锅

原料：

• 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克
• 鲜虾仁200克
• 冬瓜、青菜或小白菜1000克
• 粉条300克
• 老姜150克
• 猪油250克
• 精盐10克
• 胡椒粉2克
• 泡辣椒、葱各50克
• 味精适量
• 鲜汤2000克

做法：

1. 将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水分，放入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
2. 另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
3. 鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
4. 吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒。

特点：

此味道有四川火锅的酸爽，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。

活鲫鱼火锅

原料准备：

• 活鲫鱼约8厘米长30条
• 菠菜100克
• 嫩白菜心100克
• 粉丝200克

调料选用：

• 精盐15克
• 味精6克
• 白糖8克
• 香醋50克
• 葱段25克
• 姜末50克
• 料酒15克
• 胡椒面3克
• 清汤2000克

做法：

1. 宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2. 将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
3. 火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4. 精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。