酥油莲蓉包的详细制作方法：皮酥馅软、香甜可口

酥油莲蓉包的详细制作方法：皮酥馅软、香甜可口

酥油莲蓉包是一道传统中式面点，以其外皮酥脆、内馅香甜而著称。制作酥油莲蓉包的关键在于掌握好面团的发酵程度和莲蓉馅的炒制火候。本文将为您详细介绍酥油莲蓉包的制作步骤，让您在家也能轻松制作出美味的酥油莲蓉包。

酥油莲蓉包制作材料

面团材料

• 面粉：600克（其中500克用于主面团，100克用于酥油面团）
• 酵母：6克（或干酵母粉适量，根据包装说明调整）
• 温水：适量（约250毫升，用于和面）
• 熟猪油：50克（用于酥油面团）
• 白糖：适量（5克加入主面团中，其余用于莲蓉馅）

莲蓉馅材料

• 干莲子：300克（或根据需要调整）
• 红糖：180克—240克（或白糖，根据个人口味调整）
• 植物油（如禾然有机山茶油）：150克—160克（用于炒制莲蓉馅）
• 盐：少许（用于增强馅料风味）

制作步骤

1. 准备莲蓉馅

• 泡发莲子：将干莲子充分泡发，洗净后入锅，煮至酥烂。
• 打糊：将煮好的莲子连同煮莲子的水一起放入料理机，打成细腻的稠糊。
• 炒制：将莲子糊放入锅中，加入红糖（或白糖），开中小火慢慢煸炒。待糖全部融化，莲子糊开始变干时，分2到3次加入植物油，边加边翻炒，直至油脂被全部吸收且莲子糊收干水分，能够卷成一团，关火放凉备用。

2. 和面

• 主面团：将500克面粉、酵母粉、白糖5克放入盆中，加入温水搅拌成块，然后用手揉搓成团，放案板上反复揉搓至面团光滑，盖好待其发酵。
• 酥油面团：将100克面粉放入碗中，加入熟猪油，和匀至面团表面光滑。

3. 包制

• 面团处理：将发酵好的主面团放在案板上，撒些干面粉，对入适量的食用碱（如需要），揉匀后搓成长圆条，切成适量大小的面剂子，按扁备用。
• 包酥油：将酥油面团也搓成长圆条，切成与主面团相同数量的面剂子，按扁后分别放在主面皮上，用主面包好酥油面，卷起来，再按扁，重复此步骤一至两次，以增加层次。
• 擀皮包馅：将包好的面团竖着按扁，擀成圆皮，包入适量的莲蓉馅，收口捏紧，包成圆包子。
• 划口醒发：用刀在包子顶部轻轻划十字刀口（不要露出馅），摆入蒸屉中，盖上保鲜膜醒发20—30分钟。

4. 蒸制

将醒发好的莲蓉包放入已上汽的蒸锅中，大火蒸制15分钟，关火后焖3分钟再取出。

制作小贴士

• 发酵面团时要注意温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。
• 炒制莲蓉馅时要耐心翻炒，确保馅料干爽不黏手。
• 包制时面皮要中间稍厚边缘稍薄，以便更好地包裹馅料。
• 蒸制时要用旺火，确保包子蒸得饱满膨松。

按照以上步骤操作，就能制作出美味的酥油莲蓉包了。