辣椒素：你需要知道的一切

辣椒素：你需要知道的一切

辣椒素是使辣椒产生辣味的主要化学物质，它不仅能让食物更加美味，还具有多种健康益处。本文将为您详细介绍辣椒素的方方面面，包括其定义、化学性质、健康益处、使用方法、安全性、副作用以及在环境中的变化等。

什么是辣椒素？

辣椒素（Capsaicin）是使辣椒产生辣味的主要化学物质。它最集中在辣椒的种子中，使种子比果肉更辣。食用时，辣椒素会刺激舌头上的疼痛感受器，产生热感。对辣椒素的敏感性因人而异，并且会随着频繁食用而增加。

辣椒的辣度以史高维尔辣度单位（SHU）来衡量，墨西哥辣椒的辣度范围为2,500-8,000 SHU，哈瓦那辣椒则达到100,000-350,000 SHU。辣椒素补充剂源自辣椒，以SHU为单位进行测量，通常范围为40,000-100,000，但由于封装，热量无法完全感受。

• 化学式：C18H27NO3
• UNII：S07O44R1ZM
• CAS号：404-86-4
• IUPAC名称：(6E)-N-[(4-羟基-3-甲氧基苯基)甲基]-8-甲基non-6-烯醯胺

健康益处

缓解疼痛

辣椒素是一种已知的镇痛药，已被FDA批准为处方级止痛药。它具有抗炎特性，并使传递疼痛信号的神经细胞变得不敏感。外用辣椒素对各种健康状况有效，例如下背痛。辣椒素贴片用于治疗糖尿病周边神经病变，并能提供持久的疼痛缓解。此外，辣椒素有助于缓解关节炎、丛集性头痛、下巴疼痛和牛皮癣等不适。

作用机制

辣椒素透过诱导皮肤局部过敏，导致伤害感受器纤维功能丧失，从而减少P物质并缓解疼痛。这透过暂时丧失膜电位、中断神经营养因子的运输和收缩神经纤维末端来改变疼痛机制。

可以提高肌肉耐力

关于补充辣椒素以提高运动表现的研究取得了不同的结果。一项评论发现，它并没有提高有氧耐力，但确实增强了肌肉耐力。这是由于辣椒素对骨骼肌中钙释放的影响，而骨骼肌是收缩所必需的。然而，目前不建议透过补充辣椒素来提高运动表现。

血压水平

一项系统性回顾发现，与每周吃辛辣食物少于一次相比，每周吃辛辣食物6至7天的全因死亡率风险降低14%。然而，虽然摄取辣椒可能会降低血压，但它也可能增加不健康的低密度脂蛋白胆固醇并降低健康的高密度脂蛋白胆固醇。这些发现是基于观察性研究，无法确定因果关系。其他饮食和生活方式因素也可能导致观察到的模式。

体重管理

辣椒等辛辣食物被认为可以促进新陈代谢并有助于减肥。研究表明，辣椒中的辣椒素可以增加卡路里燃烧并降低食欲。然而，研究结果却相互矛盾，有些研究将辛辣食物摄取过多与肥胖联系起来。值得注意的是，在仅仅依靠辣椒之前，还有其他更有效的体重管理习惯。

如何使用辣椒素

辣椒素存在于辣椒和辣椒粉中，可以口服或作为补充剂食用。没有设定的剂量指南。局部使用乳霜、凝胶、乳液或贴片形式最能有效缓解疼痛，其中含有不同浓度的辣椒素。含有辣椒素的鼻喷剂可能有助于缓解过敏和丛集性头痛，但还需要更多的研究。建议在使用辣椒素外用药或补充剂之前咨询医疗保健提供者。

辣椒素补充剂-适当的剂量

人们通常会服用辣椒素补充剂，因为食物来源可能无法提供足够的这种化合物。大多数补充剂都含有辣椒，辣椒素含量很高。典型剂量为每天2-6毫克，每粒胶囊通常含有500毫克辣椒。由于补充剂剂量尚未标准化，建议从低剂量开始，以避免副作用。此外，从信誉良好的来源购买经过第三方验证的辣椒素补充剂以确保安全和品质也很重要。

口服吸收

辣椒素透过口服吸收，吸收率在50%至90%之间，取决于动物。1小时内达到血中浓度高峰。吸收后，辣椒素在小肠上皮细胞进行轻微代谢。在人类中，摄取26.6毫克纯辣椒素10分钟后在血浆中检测到。血浆浓度高峰为2.47±0.13 ng/ml，发生时间为47.1±2.0分钟。

局部镇痛剂

辣椒素常用作局部镇痛剂，存在于多种不同强度的乳膏剂、液体剂和贴剂制剂中。然而，它也可能存在于一些膳食补充剂中。辣椒素是辣椒中天然存在的植物刺激物，是合成的药物制剂。FDA最近批准的辣椒素是Qutenza，一种8%辣椒素贴片皮肤输送系统，适用于与带状疱疹后神经痛相关的神经性疼痛。

外用吸收

外用辣椒素很容易透过人体皮肤吸收，但局部或透皮给药时，吸收到血液中的量很少。一项研究使用179毫克贴片分析了患者体内辣椒素的血浆浓度，显示最大观察值为17.8奈克/毫升。

代谢和消除途径

辣椒素口服后在肝脏代谢，但在肠道中几乎没有代谢。在使用人类肝微粒体和S9片段的实验室检验中，辣椒素迅速代谢成三种主要代谢物：16-羟基辣椒素、17-羟基辣椒素和16,17-羟基辣椒素。香草醛是一种次要代谢物。细胞色素P450酶可能在肝脏代谢中发挥作用。在人体皮肤研究中，辣椒素经历缓慢的生物转化，大部分保持不变。

摄取26.6毫克辣椒素后，其半衰期约为24.9±5.0分钟。局部应用3%辣椒素溶液的半衰期约为24小时。179 mg辣椒素贴片的消除半衰期为1.64小时。

辣椒素主要以其原始形式和葡萄糖醛酸苷形式经由肾脏排出，但也有少量存在于粪便和尿液中。在动物研究中，粪便中发现的剂量不足10%。

辣椒素安全吗？

辛辣食物中天然含量的辣椒素是安全且耐受性良好的。局部使用非处方药或处方形式的辣椒素通常也是安全的。然而，长期使用高剂量口服辣椒素补充剂可能会带来健康风险，包括器官损伤和高血压。孕妇和哺乳期人士以及儿童应避免口服辣椒素补充剂。在使用任何新的补充剂之前，请咨询医疗保健提供者。

潜在的药物交互作用

辣椒中的辣椒素不太可能与药物产生交互作用。然而，较高剂量的辣椒素补充剂可能会干扰抗凝血剂、糖尿病药物、阿斯匹灵和支气管扩张剂。辣椒素补充剂可能会增强抗凝血药物的作用，可能会增加出血的风险。与抗糖尿病药物一起服用时，它们也可能降低血糖水平，可能导致低血糖。动物研究表明，大量富含辣椒素的辣椒可能会降低口服阿斯匹灵的功效并抑制用于治疗气喘的药物的排泄，但还需要在人类中进行进一步的研究。

辣椒素的副作用

辣椒素接触眼睛会引起严重刺激、结膜炎和流泪。

辣椒素对皮肤和眼睛有很强的刺激性，如果接触眼睛和皮肤，它会引起灼热感和疼痛，并会导致肺组织肿胀。它还会刺激口腔粘膜。食用天然食物形式的辣椒素会导致胃灼热、喉咙灼热、恶心、潮红、出汗、流鼻涕、打嗝和消化问题等副作用。

它还会刺激呼吸系统，导致肺部刺激、咳嗽以及支气管收缩。其他呼吸系统影响包括喉痉挛、喉部和肺部肿胀、化学性肺炎、呼吸停止和中枢神经系统影响。

外用使用时，基于辣椒素的产品通常具有良好的耐受性。局部使用不良反应的警讯包括严重灼热感、搔痒、咳嗽、打喷嚏以及使用部位疼痛或起水泡。

全身毒性症状包括迷失方向、恐惧、身体运动控制丧失、换气过度、心动过速和肺水肿。

小鼠急性口服LD50和经皮LD50分别为47.2 mg/kg和>512 mg/kg（MSDS）。MSDS显示辣椒素对细菌和酵母具有诱变性。

可能会引起灼热感

辣椒素补充剂通常会引起消化道灼热感。它们会加重胃酸倒流和胃灼热症状。然而，随着时间的推移，身体会习惯辣椒素，从而减少不适。与食物一起服用补充剂有助于减少灼热感。

可能会导致体温升高

辣椒素补充剂会升高体温并引起不适，因为它们会影响体内的热调节受体。虽然通常并不危险且不太可能引起发烧，但有些人可能对这种感觉更敏感。此外，辣椒素补充剂可能会增加血压，因此如果服用血压药物，请务必咨询医疗保健提供者。为了最大限度地减少副作用，请从低剂量开始，然后逐渐增加至所需水平。

哪里可以找到

您可以在杂货店轻松找到富含辣椒素的天然食品，如辣椒、红辣椒粉和辣酱。以辣椒素为基础的乳膏、乳液和鼻喷剂可以在柜台购买或凭处方购买，以解决特定的健康问题。请咨询您的医疗保健提供者以获取指导。

药效学

辣椒素会活化TRPV1受体，这是一种跨膜受体-离子通道复合物。此复合物可被高温、低pH值和内源性脂质活化。当激活时，通道打开并允许钙和钠离子进入，从而导致去极化。这会导致A-δ纤维和C纤维产生动作电位，产生温暖、刺痛和燃烧等感觉。辣椒素也会引起这些受体的长期激活，导致对感官刺激的反应减弱。它也影响酵素活性、细胞结构和伤害感受器功能。

辣椒素在环境中会发生什么变化？

根据其化学性质，辣椒素在土壤中的流动性不应该很高。预计它也不会变成蒸气。土壤中的细菌会分解辣椒素。辣椒素预计不会进入地下水，但在某些情况下可能会从土壤中滤出。施入土壤中的辣椒素有一半会在2至8天内分解。

大多数野生动物都会避免使用辣椒素，因为它具有强烈的气味和味道。然而，鸟类无法尝到辣椒素，也不会对其产生排斥。辣椒素对蜜蜂和其他有益昆虫有毒。研究人员认为，辣椒素和类似化合物可以保护辣椒内的种子免受真菌侵害。