虾蛄皮皮虾小身躯大滋味的海洋鲜美
虾蛄皮皮虾小身躯大滋味的海洋鲜美
虾蛄，又称皮皮虾，是沿海地区常见的美味海鲜。从广东的"濑尿虾"到北方的"虾爬子"，这种外表奇特的海洋生物在中国各地都有着独特的称呼。本文将为您详细介绍虾蛄的挑选技巧、剥壳方法以及三种经典烹饪方式，让您在家也能轻松享受这道来自大海的美味。
虾蛄别称众多，如琵琶虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾等。它们主要分布在沿海近岸的浅水泥沙或礁石裂缝内。中国不同地域对虾蛄的称呼各异，包括虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾等。在蓬莱大季家等地，人们因其尾部形状似乌纱帽而称其为"官帽虾"。
虾蛄起源于中生代的侏罗纪时代，全球约有400多种。从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。中国渤海湾的特有品种是口虾蛄，也是国内食用最多的。每年春季四五月份是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄头部满是膏脂，肉质十分鲜嫩可口。
虾蛄的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。而且它的营养很丰富，蛋白质含量高，脂肪含量很低， 有补肾壮阳、通乳脱毒之效。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%;氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
如何挑选虾蛄
挑选皮皮虾时要注意，虾体颜色发亮发青，就是新鲜的虾，此外还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。虾的爪子也有学问，爪子发红的虾是不新鲜的，须挑选爪子发青的。
如何剥虾蛄
虾蛄剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，就是使用筷子。先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了
虾蛄入馔食法很多，即便只用白水加盐水煮，也鲜美可口。香港的椒盐油炮，更是香港一带驰名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。
椒盐虾蛄
材料：虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
- 红尖椒和蒜剁成末。
- 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
- 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
- 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
盐水虾蛄
原料：虾蛄两斤、青红椒适量。
调料：盐、姜汁、玫瑰露。
做法：
- 先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。
- 大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
香辣虾蛄
原料：虾蛄两斤
调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。
做法：
- 虾蛄用清水洗净沥干。
- 葱和辣椒切段，姜切片。
- 锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。