椒盐排骨：香酥可口的美味佳肴
椒盐排骨：香酥可口的美味佳肴
椒盐排骨是一道色香味俱佳的传统美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐时作为主菜，也是宴请宾客时的绝佳选择。接下来，就让我们一起学习这道美味佳肴的具体制作方法吧。
食材准备
制作椒盐排骨，首先要准备好以下食材：新鲜的猪排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜。猪排骨建议选择肋排，这部分的肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。
排骨腌制
将排骨洗净，切成5 - 6厘米长的小段。把切好的排骨放入碗中，加入适量的料酒去腥，生抽提鲜，再放入姜片、蒜末，用手抓匀，腌制30分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。
制作面糊
在另一个碗中，打入鸡蛋，打散后加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大概为2:1。再加入适量的水，搅拌成稍稠的面糊。面糊的浓稠度很关键，可以用筷子挑起面糊，面糊呈缓慢流下的状态即可。然后在面糊中加入少许胡椒粉和盐，搅拌均匀。
油炸排骨
腌制好的排骨放入面糊中，确保每一块排骨都均匀地裹满面糊。接下来开始炸排骨。锅中倒入足量的油，油要能没过排骨。当油烧至六成热时，将裹好面糊的排骨逐块放入油中。注意不要一次性放入太多，以免排骨粘连在一起。排骨放入后，先用中小火炸至表面微黄，这大概需要3 - 5分钟。这时，将排骨捞出沥油。
第一次炸制只是为了让排骨定型，接下来要进行复炸。将油烧至八成热，再次放入排骨，用大火炸1 - 2分钟，直到排骨表面变得金黄酥脆。复炸能让排骨的外皮更加酥脆，口感更好。
制作椒盐
排骨炸好后，捞出沥油。在另一个干净的锅中，放入花椒和盐，用小火慢慢翻炒，将花椒炒出香味，盐微微发黄。然后将炒好的花椒盐用擀面杖碾碎，制成椒盐。
最后成品
最后，将炸好的排骨放入盘中，均匀地撒上自制的椒盐，一道香酥可口的椒盐排骨就完成了。咬上一口，外皮酥脆得在齿间发出“咔嚓”声，里面的排骨鲜嫩多汁，椒盐的独特味道更是为其增添了无尽的风味，无论是作为一道主菜还是小吃，都堪称完美。