调饺子馅，牢记“4放2不放”，保准油润多汁、鲜嫩可口，越吃越香
调饺子馅，牢记“4放2不放”，保准油润多汁、鲜嫩可口，越吃越香
想要包出鲜香可口的饺子，调馅是关键。掌握"4放2不放"的技巧，可以让饺子馅更加油润多汁、鲜嫩可口。
生活质量越来越好了，再也不用等到过年过节才能吃饺子了，只要平常有时间愿意做，都可以吃。不过，想要吃到鲜香的饺子，做起来可不是一件简单的事，一定要掌握正确的做法，否则很容易让饺子不香、口感差。
说到包饺子，馅调的好不好很关键！那么，到底怎么做最好呢？告诉你，调饺子馅，牢记：“4放2不放”，保准肉馅油润多汁、鲜嫩可口。
调饺子馅，有人爱放料酒，有人爱放十三香，不管放什么，目的都是想让饺子吃起来更香，但放的不对，很容易适得其反，要弄清楚了。
先来看看“4放2不放”分别指什么？
4放
放水：肉馅只放调料的话，煮熟后的饺子会有些干硬，不能软嫩好吃，所以调饺子馅的时候，最好放些水进去。另外注意，水不要放得过多，不然馅料太稀，后面不好包。放什么水？清水、高汤、葱姜水都可以，根据自己的喜好选择。
放姜：有人不爱吃姜，故而调肉馅时一点姜也不放。 不知道你是不是这样？想要煮熟后的饺子香喷喷，一定要放少许姜，可以去腥提香。若你实在不爱吃，可以把姜剁得碎碎的，剁成碎末状，这样混在肉馅内很难吃出来。
放白胡椒粉：肉馅中放些白胡椒粉，有去腥增香的作用，记得放一点。另外白胡椒粉不要放太多，一点点就可以了。
放油：肉馅中放油，可以锁住水分，煮熟后的饺子会变得油润多汁、鲜嫩可口。放什么油？葱油、熟油、香油都可以，根据自己的喜好选择。
2不放
不放料酒：很多人认为料酒可以给肉去腥，就会在调肉馅时加点料酒进去。其实这么做非常不好，做出来并不好吃，会让饺子有股怪味，不建议放。
不放十三香：十三香是很多人爱吃的一种佐料，但调饺子馅时并不适合放。因为十三香的香味太浓郁了，会掩盖住肉馅的香气，让饺子变得不好吃。
再来看看调肉馅具体怎么做？
白菜猪肉馅饺子
准备白菜、猪肉、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、饺子皮。
猪肉去皮洗净，切成小丁，再剁成碎末状。生姜去皮洗净，香葱洗净，生姜切碎末，香葱切葱花。
肉末装进大碗，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽（放少点或者不放）、鸡精搅拌均匀。
肉馅内加入少许清水，朝着一个方向搅拌，至粘稠的状态。
肉馅中放入葱花，锅内加油，烧热后浇在葱花上，激发出香味，再朝着一个方向搅拌均匀，放置一边。
白菜洗净切碎，加入少许盐抓拌几下，腌制十分钟。时间到了去掉水分，和肉馅混合均匀，饺子馅就调好了。
取出饺子皮，包好饺子。包好后开水入锅，将饺子煮熟盛出，趁热吃吧。
照这个方法，做出的饺子油润多汁、鲜嫩可口，大家快试试吧。