发面 & 烙发面饼：从零开始的面食制作指南

发面 & 烙发面饼：从零开始的面食制作指南

发面是制作各种面食的基础，掌握好发面的技巧，就能做出松软可口的面食。本文将详细介绍发面的方法，并教你如何烙出口感绝佳的发面饼。

用料

• 面粉：根据做面食量的需要自己定。
• 酵母：适量，面与酵母比例可参考安琪酵母包装袋背后的建议比例。
• 白糖：一小丢丢，基本上两手指就是捏一点儿。
• 温水：35度，以不烫手为宜。

发面 & 烙发面饼的做法

1. 发面：大约35度温水化酵母，放一丢白砂糖。搅拌均匀后加入面粉揉匀。

2. 准备蒸锅，加水加热至水面温度升高但水未开时关火。放上两层篦子，将和好的面盆放在最上层篦子上，盖上盖儿醒发至面团原有体积两倍大（大约需要一个半小时）。也可以使用具有发酵功能的厨房电器控温发酵。

3. 发好的面内部应有较大蜂窝，闻起来没有酸味。取出面团，放到面板上加点面粉揉匀。此时面团应手感Q弹，有很好的延展性。

4. 将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子揉圆后用擀面杖擀成饼状。

5. 平底锅烧热，为了防止粘锅，可以加一点油（如果想少吃油也可以不加）。将擀好的饼放入平底锅，盖上盖子，用最小火慢慢烙。来回翻几个面，用铲子一摁迅速弹起来，就是熟好了。

6. 香喷喷的饼出锅啦！这样做出来的饼松软可口，带有小时候的味道，是北方人的最爱。

只要不懒，慢慢摸索，一定会在做饭这件事上有长进的。进而实现用较低的成本让自己和家人吃上安全放心美味的食物，也会在此过程中感受到浓浓的人间烟火气和点滴进步中取得的成就感。