生铁锅、熟铁锅、氮化锅、不粘锅怎么选？一文详解各种锅具优缺点
生铁锅、熟铁锅、氮化锅、不粘锅怎么选？一文详解各种锅具优缺点
在厨房里，一口好锅不仅能提升烹饪体验，还能让美食的呈现更加完美。面对市面上琳琅满目的锅具，如何选择最适合自己的那一款？本文将从实际使用角度出发，为大家详细解析生铁锅、熟铁锅、不粘锅以及氮化锅的特点与适用场景，帮助你做出明智的选择。
1. 你买的锅不只是锅，更是你的生活
这话说的有点矫情。但确实生活无非就是柴米油盐酱醋茶。
像我家里就比较特殊，我是湖南人，我老婆是东北人，我们住在广东。
湖南人喜欢炒，啥都爆炒，口味重，东北人喜欢乱炖，像我家基本每周都会吃个杀猪菜、酸菜排骨、土豆炖牛肉，而在广东，则少不了白灼虾、白灼菜心。
有时候，蒸也直接用炒锅。比如给二宝做辅食。
所以，其实在我家，锅就是有万金油的作用，炒、炖、煮、蒸。
而在家谁做饭也是关键。以前都是我做，我喜欢用不粘锅，然后我妈周末过来，就用炒锅，因为她嫌我的不粘锅太重了。然后二宝出生，老婆在家休假，请了个阿姨照顾孩子，她嫌弃阿姨做的不好吃，就喜欢自己动手做东北菜。
所以，你看，用个锅考虑的东西还挺多的。
2. 没有十全十美的锅
说起锅，家用的锅无非就是生铁锅、熟铁锅、不粘锅。
生铁锅又叫铸铁锅，保温效果好，适合炖煮食物——我一开始也这么想，后来发现，绝对不能拿来坐东北炖菜。生铁锅本来就重，再加上东北炖菜又是汤汤水水的，死沉了，所以基本被我家淘汰了。重，真的就是原罪。
我现在用的是这个不粘锅。最大的优点是费油少，缺点就是要精心打理。比如炒完菜，最好是拿厨房纸擦干，炒下一道菜。千万不能用完了就直接凉水冲。另外就是很容易由于高温而坏锅，所以这个也不能用来煎牛排。
至于涂层这东西，我说两句实话：
- 不粘锅就是消耗品，怎么用涂层都会坏。
- 现在流行的麦饭石，陶瓷，本质上还是涂层。
最后就是熟铁锅了。
熟铁锅就好轻便哦，导热超级快，炒菜很方便！缺点就是容易粘锅。
很多厨师教大家热锅冷油，饭店里都是先用少许油润锅，等锅升温后外把油倒出来，再倒入冷油炒菜。
我推荐大家一种家庭用法，就是正常开火、倒油，然后等冒烟后，关火，等没有油烟了，就把肉倒进去，即使肉加了淀粉，也不会粘锅。
另外，熟铁锅比较注意保养，像我家还要蒸蒸煮煮，往往还需要多润润油，每次洗完锅，还要用火烤干。
至于开锅，对我来说就是玄学。所以这回我买的就是氮化锅，不需要开锅。
氮化铁锅，顾名思义，就是通过氮化技术处理的铁锅。氮化在日语里也叫“窒化”，是热处理专用术语，是指一种在一定温度下一定介质中使氮原子渗入工件表层的化学热处理工艺。经氮化处理的制品具有优异的耐磨性、耐疲劳性、耐蚀性及耐高温的特性。
而且他的手柄设计的也挺有意思，直接用一根长螺丝拧上去。
所以可以对比一下，同样是32的尺寸，明显不粘锅要更厚重一点。
不过这款炊大皇的不粘锅盖子设计挺好的，保温效果也不错，我就拿它做个排骨土豆炖豆角什么的很好。
对比下新买的铁锅，感觉比以前的亮很多。不过保险起见，我还是用旧的在煮东西。
最后，作为一个老厨子，其实只要看到家人吃的开心、吃的多，就很高兴了。也祝大家有好口福。