九款创新菜品制作方法详解

九款创新菜品制作方法详解

本文精选九款创新菜品的制作方法，从海鲜到肉类，每道菜都独具特色，让你在家中也能轻松制作出餐厅级的美味佳肴。

柠檬香辣小黄鱼

原料：小黄鱼300g

小料：干辣椒200g 柠檬皮30g 干花椒20g

调料：香辣汁

制作方法

1. 小黄鱼提前用姜葱30克、盐10克、 料酒30克、美极鲜味汁10克、美极鲜香鸡精10克、腌制1个小时备用;
2. 小黄鱼入六成油中慢慢炸至外酥里嫩捞出备用;
3. 锅中入干辣椒、花椒炝香，下入小黄鱼和美极香辣汁炒香入味起锅即可。

香辣汁：川式红汤酱20g 鸡精20g 美极鲜味汁10g 白糖5g 香油5g 十三香2g

美极葱香虾

主料：大头虾200g

辅料：野山蒜100g 青柠丝5g

小料：美人椒圈10g 葱段10g 干辣椒8g. 干花椒2g

调料：美极油爆虾汁

制作方法

1. 虾腹部开刀，油4成热，入锅炸制金黄取出改刀，野 山蒜过油炸至金黄捞出备用;
2. 底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主 辅料大火翻炒;
   3、待出锅前加入少许美极油爆虾汁和柠檬丝快速翻炒出锅，装盆即可。

美极油爆虾汁：美极鲜味汁100g 蒸鱼豉油50g 美极香浓鸡鲜汁20g 蜂蜜100g 水50g

黑萝卜酱蒸星鳗

主料：星鳗脯180克（切3.5厘米段）

辅料：猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克

小料：姜丝10克 葱段10克 葱花3克

调味料：蒸鲜豉油5克

腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 葱白5克 胡椒粉
0.5克 老抽3克 潮州菜脯（切碎）15克 黑萝卜干（切大粒）20克 盐
2克 生粉3克

烹饪步骤

1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；
2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。

黑萝卜酱：蒸鲜豉油30克 鸡精20克 萧山萝卜干800克 老抽80克 冰糖160克 麻油 50克 制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压2分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。

花雕酒黑猪肉饼蒸膏蟹

主料：松叶蟹1只

辅料：伊比利亚黑猪肉500g

小料：小葱花10g

调料：美极酒炖汁 手工肉饼腌味料

制作方法

1. 取容器将美极酒炖汁里面的配方入蒸笼蒸30分钟备用;
2. 手工将黑猪肉剁成肉末，将美极手工肉饼腌味料拌匀，取肉饼150g垫底盘;
3. 松叶蟹清洗干净，改刀摆入，上笼蒸8分钟，撒上葱花爆热油;
4. 配上一盅美极酒炖汁150g， 上桌淋入即可。

美极酒炖汁：蚝炒鲜酱油15g 花雕酒450g 白糖40g 盐12g 香菇6g 生姜5g 枸杞党参2g 水45g

手工肉饼腌味料：蚝炒鲜酱油20g 马蹄白50g 泡香菇粒25g 盐4g 味精3g 蛋清1只 胡椒粉少许

青红花椒蒸石斑

主料：石斑鱼1条

辅料：青二荆条辣椒200g 姜片20g 葱节20g 鲜青花椒20g

调味：川式青椒风味酱40g 鸡粉15g 蚝炒鲜酱油4g 盐3g 料酒25g 胡椒粉3g 味精2g 绿花椒油10g

制作方法

1. 将石斑鱼宰杀收拾干净，斩下头尾，鱼身改刀成约3厘米宽的条，纳盆加姜片、葱节、鸡精、味精、胡椒粉、料酒拌匀入味。
2. 将青二荆条辣椒入油锅过油，捞出冲凉后打碎，加入川式青椒风味酱、美极鸡鲜粉、味精、蚝油、美极蚝炒鲜酱油、香油、花椒油调匀备用。
3. 盘中川式青椒风味酱打底，再将入好味的鱼,入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆在盘上，再在鱼块上舀适量川式青椒风味酱后，撒_上鲜青花椒，稍点缀即成。

九层塔辣炒波龙

主料：波斯顿龙虾900g

辅料：九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g

小料：蒜末10g 干葱末12g 鲜花椒14g

调料：美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5g 蒸鱼豉油5g 藤椒油10g 蚝油5g

制作方法

1. 将龙虾处理洗好斩件，头夹尾拍干粉炸制金黄，龙虾肉块拍粉炸制金黄捞出备用。
2. 起锅烧油6成油温炸制九层塔酥脆、青红椒圈滑油备用
3. 锅内放入少许花生油炒香蒜蓉、干葱末、鲜花椒下入龙虾烹，入少许花雕酒，倒入酱汁翻炒均匀，放入辅料翻炒，淋入红油15克出锅装盘，摆出炸好的九层塔即可。

大红袍花椒蒸带鱼

主料：东海大带鱼750

小料：姜丝75g

调料1：美极腌料 三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片 白糖2g

调料2：大红袍花椒油 200g 鸡油200g 菜籽油100g 猪油50g 大红袍花椒50g

制作方法

1. 鸡油、猪油、菜籽油爆香姜葱小料，过滤，加入泡好的花椒熬出香味备，用;
2. 带鱼去骨去内脏洗净，切片约5公分大小，吸干水分用美极腌料腌制35分钟;
3. 带鱼摆盘，点缀姜丝，打入大红袍花椒油，入蒸笼蒸1-2分钟即可。

蒜泥腰片

猪腰片用蒜泥拌制，咸鲜微辣回甜，腰片细嫩，蒜泥味浓。

原料：猪腰150克、贡菜50克、大蒜30克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、红油各适量

制法：

1. 把猪腰撕去外膜并洗净，从中间对剖片开成两半，除去腰臊后片成大薄片，加姜葱汁、料酒腌入味，下入加有料酒的沸水锅汆熟，捞入冰水里投凉。另把贡菜洗净后温水发涨，切成与腰片一样宽的节，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水。
2. 把汆熟的腰片裹上适量贡菜节包紧成圆筒状，摆盘造好型；再把大蒜剁成泥，加盐、酱油、味精、白糖、醋、红油调匀成蒜泥味汁，然后淋在腰片上，稍加点缀即成。

说明：猪腰要选无呛瘀血的大白腰，这样既无腥臊异味，颜色也白净。大蒜一定要剁成泥或搅成泥，这样蒜味才会充分释放，变得浓郁。

蚕豆泥炸响铃

主料：蚕豆500g

辅料：杭州豆腐皮5张 肉末50g

小料：姜末10g

调料：美极藤椒酱40g 盐3g 味精5g 藤椒油5g

制作方法

1. 蚕豆煮烂，去壳捣成泥，加入调味料晾凉备用2、肉沫用10g色拉油煸炒成颗粒状晾凉备用
2. 豆泥和肉沫搅拌，豆皮去筋膜摊平，铺上调好豆泥卷起，起锅烧油5成热，油炸1分钟沥干油份即可装盘