酸辣禾花鱼：桂北风味传奇

酸辣禾花鱼：桂北风味传奇

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酸辣禾花鱼是广西桂林地区的特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜不仅体现了桂北地区的饮食文化，更是一道融合了酸辣口味的经典佳肴。

菜品起源

禾花鱼主要生长于桂林，因吃禾苗的花而得名。从唐朝开始，桂林全州县的农民就有在水稻田里放养鲫鱼的习惯。这种独特的养殖方式，使得禾花鱼肉质细腻，骨头柔软，味道鲜美。

制作过程

处理食材

将禾花鱼去胆去鳃，洗净备用。

腌制

用盐、料酒、姜片等调料腌制禾花鱼，使其入味。

炸制

将腌制好的禾花鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

炒制

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段等煸炒出香味，加入酸笋、酸豆角、西红柿等配菜翻炒均匀。

调味

加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。

煮制

将炸好的禾花鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

出锅

将煮好的酸辣禾花鱼装盘，撒上葱花、香菜等即可。

这道酸辣禾花鱼不仅味道鲜美，更是一道凝聚着桂北地区饮食文化的传统佳肴。其独特的制作工艺和丰富的口感，使其成为桂林地区最具代表性的美食之一。