日本拉面文化：从博多豚骨到札幌拉面的传奇故事

日本拉面文化：从博多豚骨到札幌拉面的传奇故事

日本拉面文化源远流长，其历史可以追溯到19世纪末。从最初的华人餐馆到如今遍布全球的连锁店，日本拉面经历了漫长的发展历程。本文将为您介绍日本拉面的主要流派及其代表人物，带您领略这道美食背后的历史故事。

博多豚骨拉面鲜为人知的故事

博多豚骨拉面发祥于福冈县福冈市博多区，以豚骨白汤和细直面为显著特征。在国内，人们通常将其称为豚骨拉面或博多拉面。它与札幌拉面、喜多方拉面并称为日本三大拉面。福冈市内有博多拉面和长浜拉面两个豚骨拉面流派。

札幌拉面创始者王文彩

在日本拉面史上占有一席之地的王文彩（生年不详～1932年），是一位来自山东的厨师。他曾在多个地方开设餐馆，并在1920年因日俄军事冲突事件而辗转至日本。他的经历对日本拉面的发展产生了深远影响。

燕三条系拉面鼻祖徐昌星

燕三条系拉面起源于新潟县燕市，在燕市及临近的三条市广泛流传。这种拉面又称燕系拉面、燕三条背脂拉面等。其特色在于使用猪背部的大油（背脂）作为主要调料，这种独特的风味使其在日本拉面界独树一帜。

拉面之神山岸一雄

山岸一雄（1934年～2015年）是东池袋大胜轩的创始人，被誉为蘸面鼻祖、蘸面之父、拉面之神。他的性情孤傲，但对蘸面的普及做出了巨大贡献。即使是被称为“拉面之鬼”的佐野实，也曾公开表示对山岸一雄的尊敬。

改写东京拉面历史的人物：牛久保英昭

1990年代，东京圈掀起一股背脂恰恰系的风潮，豚骨汤底用酱油调味，撒上满满的猪背脂，喜欢的人就像中毒一般趋之若鹜。图为燕三条系拉面元祖杭州饭店的背脂拉面燕三条系拉面是最早使用背脂的源流，今天要介绍的是

豚骨拉面名匠：田中商店・田中刚

在日本拉面竞争激烈的东京都，喜欢豚骨拉面的食客无人不知田中商店，该店营业时间从下午六时到凌晨四时，凌晨都有人排队等候；田中商店老板田中刚被业界称为豚骨拉面之虎，他有一段颇为有趣的创业故事。田中刚，19

长崎拉面鼻祖陈平顺

长崎拉面发祥于长崎中华料理餐厅四海楼，是日本拉面的重要流派。其日语名称“長崎ちゃんぽん”源自闽南语“吃饭”的发音，也译为强棒面或长崎什锦面。长崎拉面对豚骨拉面的发展产生了深远影响。

喜多方拉面鼻祖潘钦星

喜多方拉面是以福岛县喜多方市为核心的著名拉面流派，与博多拉面、札幌拉面并称日本三大拉面。喜多方市位于福岛县西北部，总人口约五万，历史上曾是粮仓所在地及酿酒中心地，保留至今的仓库与喜多方拉面是该市旅游

中华冷面（冷やし中華）

中华冷面（冷やし中華）是日本拉面的一种凉拌面，以其酸甜口味和丰富的配料而著称，是夏季深受日本人喜爱的一道面料理。每年的7月7日被定为中华冷面日。关于中华冷面的起源，主要有两种说法：一种认为起源于东京的扬子江菜馆，另一种则认为起源于仙台。

是什么掩盖了豚骨拉面起源的真相

豚骨拉面发祥于九州，九州是指按区域划分的九州地方，位于日本西南，除了鹿儿岛、冲绳之外，全境盛行豚骨拉面，因此称为九州系豚骨拉面。通常说豚骨拉面，就是指九州系豚骨拉面；东京鱼介豚骨拉面、家系拉面等，称关

古谷一郎

古谷一郎，1968年2月17日出生，神奈川县秦野市玩笑亭（店铺名号）店主。27岁那年，通过电视节目看到有关日本拉面店排队用餐的报道之后，下决心自己也要开一家拉面店，他找到熊本县人吉市的熊本拉面老铺好来

日本拉面简史（二战前・华人篇）

日本拉面如何起源，又是在怎样的时代背景下得以发展呢？抛开历史久远、没有后续发展的传说暂且不谈，本文详细描述从1871年《中日通商章程》签订前后到二战期间，日本拉面在特定历史条件下的起源和发展，以及华人

和歌山拉面竟然始于韩国人

和歌山拉面以该县北部为主要发祥地，当地叫中华荞麦（中華そば）。1940年，韩国人高本光二以手推车卖拉面，名

拉面之鬼佐野实

佐野实（さの　みのる、1951年～2014年），生于神奈川县横滨市户塚区，料理人、实业家，普遍认为他是排在拉面之神山岸一雄之后，又一位具有很大影响力的拉面巨匠，被业界称为拉面之鬼（ラーメンの鬼），与拉

玉名拉面

玉名拉面，是指发祥于熊本县玉名市的豚骨拉面流派，玉名市位于熊本县北部，人口不足七万，新干线从这里经过并设站。1952年，取得久留米拉面三九名号使用权的四所日出光在玉名市车站旁开店。照片左侧就是三九（图