红烧五花肉的做法与技巧详解

红烧五花肉的做法与技巧详解

食材

• 五花肉：250克
• 冰糖：适量
• 料酒：2勺
• 姜片：5片
• 香叶：1片
• 桂皮：1个
• 花椒：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐、味精、糖：适量
• 葱花（可选）：适量

步骤

一、预处理

1. 选择优质的五花肉，肥膘稍微厚一些为佳。将五花肉皮朝下，用热锅烫烧至表面微糊，去除毛腥味。
2. 用流动的水刮洗干净后，冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒、大葱和盐，大火煮开焯水，去除肉腥味。
3. 捞出后改刀成2-3公分见方的块。

二、制作过程

1. 锅烧热后，用油制一下锅，防止炒肉时粘锅。倒出热油后，加入少量冷油，小火加热。
2. 放入冰糖，不停翻炒至冰糖融化，炒至焦糖色并开始起泡时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒均匀，使糖色均匀附着在每块肉上。
3. 翻炒1-2分钟后，肥肉开始出油，沿锅边淋入少量料酒去腥，继续翻炒让肥肉出油。
4. 当肥肉大量出油时，加入八角、桂皮、香叶和生姜，一起翻炒约1分钟。
5. 加入足够的开水（使用开水是肉质软糯的关键），放入两节大葱和少量盐，大火烧开后转中小火炖煮40-50分钟（具体时间根据肉块大小调整）。
6. 时间到后，捞出所有调料。开大火收汁，期间要不断翻动，避免糊锅。待水分收干，肉色红亮，油色变清凉即可。

三、配菜准备

另起一锅，烧开水后加入少许油和盐，烫熟一些蔬菜作为配菜。

四、装盘

将烫好的蔬菜垫在盘底，红烧五花肉放在上面即可。

烹饪技巧

1. 炒糖色时火候要掌握好，糖色炒嫩一些，避免后阶段发苦。
2. 炖煮时一定要加开水，这是保证肉质软糯的关键。
3. 收汁时要不断翻动，防止糊锅。

这道红烧五花肉色泽红亮，肥而不腻，是一道经典的中式美食。希望你能通过这个详细的菜谱，成功制作出美味的红烧五花肉。