植物奶油和动物奶油，傻傻分不清？科学挑选必看这2个指标！
植物奶油和动物奶油，傻傻分不清？科学挑选必看这2个指标！
在日常饮食中，无论是奶茶、薯条还是冰淇淋，都离不开奶油的点缀。然而，市面上的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两大类，它们在成分、口感和健康影响上都有所不同。本文将为您详细解析这两种奶油的区别，并提供科学的选购建议。
图片来源：摄图网
市场上常见的奶油分类
市场上常见的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两大类。
植物奶油
植物奶油是通过将大豆等植物油进行氢化处理，再加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。这种奶油常常被用作淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。植物奶油通常呈现亮白色，质地较为立体坚挺。
动物奶油
动物奶油是从全脂奶中分离得到的，具有天然浓郁的乳香，营养价值相对较高。根据脂肪含量的不同，动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油。市场上的淡奶油、稀奶油通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或略带黄色，质地较为绵软。
关注奶油中的关键指标
反式脂肪酸
植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人体消化吸收，可能会增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白胆固醇浓度，促进血栓形成和动脉粥样硬化，还会促进糖尿病的发生。
图片来源：摄图网
脂肪含量
动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸，营养价值相对较高。但由于脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。
科学选购与食用建议
近年来，随着技术革新，氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量已经得到了较好的控制，使用非氢化工艺制作的起酥油等替代产品也逐渐面市。某些咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。
需要注意的是，食品包装上标注的“0反式脂肪酸”并不代表完全不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3克/100克脂肪。根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪酸总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。
因此，在选购奶油时，应注意以下几点：
- 查看配料表中是否含有反式脂肪酸
- 条件允许的情况下，优先选择纯动物奶油
- 控制植物奶油或动植物奶油的食用量
由于奶油中脂肪含量较高，即便是纯动物奶油也要注意控制食用量。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入不超过每日总能量摄入的10%，以一个成年人为例，每天摄入能量在1600-2400千卡时，每日饱和脂肪酸摄入量不应超过17.8-26.7克。
本文原文来自澎湃