佛跳墙的做法 最正宗的做法

佛跳墙的做法 最正宗的做法

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佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福建福州的名菜，属于闽菜系。相传起源于清道光年间，因用料考究、工艺复杂、味道鲜美而闻名。这道菜将鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材与鸡肉、火腿等普通食材巧妙结合，经过长时间炖煮，形成了一道色香味俱佳的美食。

材料准备：

• 鲍鱼：6只（约100克/只）
• 海参：6只（约50克/只）
• 鱼翅：适量（约50克）
• 花菇：8朵（约50克/朵）
• 鸡腿肉：2只（约200克/只）
• 猪蹄筋：适量
• 瑶柱（干贝）：6粒（约10克/粒）
• 鹌鹑蛋：12个
• 火腿：100克
• 竹荪：适量
• 姜片：若干
• 葱段：若干
• 料酒：适量
• 生抽酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 鸡汤：适量

制作步骤：

1. 预处理食材：

• 鲍鱼：用刷子清洗干净，用小刀去除内脏，然后用开水焯熟，切成小块。
• 海参：提前泡发，清洗干净，去掉内脏，切成条状。
• 鱼翅：提前泡发，清洗干净，切成适当大小的块。
• 花菇：泡发后清洗干净，去掉蒂部，切成厚片。
• 鸡腿肉：剁成小块，用开水焯熟。
• 猪蹄筋：泡发后清洗干净，切成段。
• 瑶柱：泡发后清洗干净，去壳，备用。
• 鹌鹑蛋：煮熟后剥壳，备用。
• 火腿：切丁，备用。
• 竹荪：泡发后清洗干净，切成适当长度的段。

2. 炖煮食材：

• 将鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡腿肉、猪蹄筋、瑶柱、鹌鹑蛋、火腿和竹荪等主料放入砂锅中。
• 加入姜片、葱段、料酒、生抽酱油、盐、糖和胡椒粉等调料。
• 倒入足够的鸡汤，没过所有食材。
• 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至少2-3个小时，直至所有食材熟透入味。

3. 勾芡收汁：

• 将炖煮好的汤汁过滤掉杂质，留下清澈的汤汁。
• 将汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水，小火慢慢熬煮，直至汤汁变得浓稠。

4. 装盘：

• 将炖煮好的食材和汤汁一起倒入炖盅中。
• 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮10分钟左右。

5. 出锅：

• 取出炖盅，撒上葱花作为装饰。
• 佛跳墙即可上桌享用。

注意事项：

• 佛跳墙的食材种类和数量可以根据实际情况调整，但传统上应包含鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材。
• 炖煮过程中要注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免汤汁蒸发过多。
• 勾芡时淀粉水的浓度不宜过高，以免汤汁过于粘稠。
• 佛跳墙的味道应该是鲜美而不油腻，所以在调味时要适量，不要过多使用重口味的调料。
• 传统的佛跳墙是用砂锅炖煮，以保持食材的原味和营养。现代烹饪中也可以使用高压锅缩短烹饪时间，但口感可能有所不同。