专家解读：鸡肝的营养价值与食用禁忌

专家解读：鸡肝的营养价值与食用禁忌

鸡肝作为一种常见的食材，其营养价值和食用禁忌一直备受关注。江苏省中医院营养科副主任医师武建海就鸡肝的功效与作用禁忌进行了专业解答。

鸡肝的功效与作用

鸡肝作为一种富含营养的食物，主要功效包括提供优质蛋白质、丰富的铁元素以及维生素A等。其主要作用在于预防缺铁性贫血、促进视力健康和支持免疫功能。鸡肝的摄入也有一定禁忌，需谨慎食用。

1. 优质蛋白质来源：鸡肝是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡肝中约含有18克蛋白质。这些蛋白质对于肌肉修复和生长具有重要意义。

2. 铁元素含量丰富：鸡肝富含铁元素，每100克鸡肝中的铁含量可以达到10毫克，有助于红细胞的生成，预防和缓解缺铁性贫血。

3. 维生素A含量高：鸡肝富含维生素A，每100克鸡肝中可含有超过5000微克维生素A，有助于维持良好的视力，并支持皮肤和黏膜的健康。

4. 其他营养成分：鸡肝还含有锌和维生素B12等营养成分，支持正常的免疫功能和神经系统健康。

鸡肝的食用禁忌

在食用鸡肝时，需要注意以下几点禁忌：

1. 高胆固醇含量：鸡肝中的胆固醇含量较高，每100克鸡肝的胆固醇含量可达564毫克，高血脂和心血管疾病患者应限制食用频率和摄入量。

2. 孕妇需控制量：孕妇在摄入鸡肝时要注意控制量，因为过多的维生素A可能对胎儿发育产生不良影响。

3. 确保彻底煮熟：食用鸡肝时要确保其彻底煮熟，以避免病原体感染的风险。

鸡肝是一种营养丰富的食材，但食用时需根据个人健康状况进行适量调整。

本文原文来自品位录