烤蛋挞用上火还是下火（烤蛋挞用高火还是中高火）

烤蛋挞用上火还是下火（烤蛋挞用高火还是中高火）

烤蛋挞时，烤箱上下火的使用是一个关键问题。本文将为您详细介绍烤蛋挞时上下火的温度设置、预热时间、烤制时间以及一些注意事项，帮助您烤出完美口感的蛋挞。

烤箱上下火的使用原则

烘焙产品除了制作像虎皮蛋糕之类的产品之外都会用到烤箱的上下火，也就是说烤箱的上下管都要打开，否则你做出了蛋挞要么下面的蛋挞皮不熟或者蛋挞皮烤过火了，烤蛋挞最佳的温度是上火210℃，下火180℃，你可以根据你的烤箱略微调整上下火的温度。

在开始调节烤箱的上下火之前，了解烤箱的上下火是非常必要的。一般来说，烤箱的上下方都有一个发热管（或者发热体），这个发热管或者发热体分别为烤箱提供上下两个方向的热量，即上下火。第二步：上火和下火的使用 烤箱的上火主要用于烤食物的表面。如烤蛋挞，要求表面上色，便需要使用烤箱的上火。

烤蛋挞的具体操作步骤

烤箱烤蛋挞可用焙烤档模式，温度200℃，预热时间大概18-20分钟，烤制时间35-40分钟即可。烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

不同烤箱的使用建议

根据烤箱的大小不同，烤蛋挞的温度和时间也会有所不同：

• 小烤箱：将温度设定为180℃上下火，烤制时间为15～20分钟。
• 大烤箱：烤箱的温度可以设定为190℃，同时将烤箱调至上下火加对流模式，烤制的时间为15分钟左右。

烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入烤箱中层，上火200度，下火200度烤10分钟。然后将上火调至180度下火调至180度，继续烘烤10分钟。时间截止后不要立即打开烤箱，使蛋挞在烤箱内用余热继续烘烤五分钟即可。

烤制过程中的注意事项

在烤制过程中，切记不要急于开烤箱，让蛋挞在烤箱内利用余热再烘烤5分钟，以达到最佳的口感和色泽。因此，蛋挞的上下火确实都是200度，但这并不是固定的，后面的温度调整是为了让蛋挞的内外层都能均匀受热，形成松脆的外皮和香甜的蛋浆。

烤箱其实和煎锅很相似：下火，煎底下；上火，煎面上，都不用翻面。上下火，整个炉腔都是高温，直接焖熟收汁；如果怕失水太干，可以包铝箔；同样，大块的肉怕烤不熟，一开始可以包着铝箔焗，等半熟了，再打开烘烤上色、脆皮。

蛋挞制作材料与步骤

主料：鸡蛋3个、牛奶250g。辅料：绵白糖2大勺。全蛋液蛋挞的做法 准备好所有材料。纯牛奶加两大匙白糖加热使白糖溶化后关火冷却。鸡蛋充分打散。将鸡蛋液倒入冷却的牛奶中搅拌均匀。用漏勺过滤了一下。将蛋挞液倒入蛋挞模中。八分满即可。

烤蛋挞需要上下火同时加热，这样不仅蛋挞液可以快速成熟，蛋挞皮也可以同时慢慢起酥，口感才会比较好。

总结

烤蛋挞时，建议使用上下火。上下火烤制的蛋挞色泽均匀，口感更佳。使用上火可以为蛋挞上色，使其表面出现焦斑；使用下火则能使蛋挞底部酥脆。烤制前，先预热烤箱，有助于蛋挞受热均匀，最终烤出更加美味的蛋挞。

烤蛋挞需要上下火同时加热，这样不仅蛋挞液可以快速成熟，蛋挞皮也可以同时慢慢起酥，口感才会比较好。