电磁炉炒菜温度及技巧

电磁炉炒菜温度及技巧

电磁炉是一种新型的烹饪电器，越来越多的人喜欢用电磁炉来炒菜、煮菜、炖汤等等。电磁炉的出现节省了人们烹饪的麻烦，就算家里没有燃气也能够用电磁炉做出美味的菜肴，让烹饪变得更加简单。

但是，电磁炉炒菜虽然简单，但也需要掌握一些技巧，比如温度控制不当容易将菜炒糊，技巧不够则难以炒出美味的菜肴。下面为大家介绍电磁炉炒菜的温度设置和技巧。

电磁炉炒菜温度

一般设定为200到250度炒菜。炒菜讲究大火快炒，但是电磁炉因为是平底锅，180度炒菜不容易糊，如果是青菜，要200度以上才能炒好。

电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。

电磁炉炒菜技巧

一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

四、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

电磁炉炒菜的味道虽然可能比不上燃气炉或煤火炉，但如果厨艺较好，又能掌握一定的方法，炒出来的菜肴味道也不会相差太多。记得电磁炉的温度可以很高，所以在炒菜的时候，必须把控好炒菜温度，不要一直用比较高的温度炒菜，不然的话你的菜肴肯定是会炒糊的。