明日叶的功效与食用禁忌：从心血管健康到血糖控制的全面解析

明日叶的功效与食用禁忌：从心血管健康到血糖控制的全面解析

明日叶（ashitaba）之所以得名，就是形容它「即使今天采摘，明天仍然能冒出新叶芽」的旺盛生命力。明日叶另有一名为八丈草，因为其在日本的原生地就是在八丈岛上，伊豆诸岛的八丈岛、三宅岛和大岛等温暖的太平洋沿岸地区都是明日叶的产地，而这些太平洋诸岛都是活火山岛，每当火山爆发，滚滚岩浆把大地化为一片灰烬，但是从这样荒芜之地率先重拾生机，从火山灰中首先重生而冒出新芽的都是明日叶，也因此让人们发现与赞叹明日叶的勃勃生机。所以日本人长期以来就把明日叶当成一种非常养生的野菜与草药使用，而现在流行的青汁也常可以见到明日叶的身影，此外也会将明日叶晒干后做成明日叶茶饮用。

而根据现代医学研究发现，明日叶富含多种营养成分如钾、钙、镁、铁、锗、叶绿素、纤维、β-胡萝卜素、维生素A、C、K、B1、B2、B6、B12、叶酸等等，此外明日叶含有一种特殊的植化素叫查耳酮（Chalcone），查耳酮属于多酚类的一种，具有很好的抗氧化力，而且它还具有一种特殊的类胰岛素效果，所以对于帮助血糖控制、预防糖尿病等方面，日本学术界做了很多的研究证明其效果。整体来说，明日叶还有很多美肤、改善便秘、利尿、预防浮肿、预防高血压、降低血脂、对抗慢性疾病、预防癌症等等的效果。

资料来源: Ohkura, Naoki & Atsumi, Gen-ichi & Uehara, Seima & Ohta, Mitsuhiro & Taniguchi, Masahiko. (2018). Ashitaba (Angelica keiskei) Exerts Possible Beneficial Effects on Metabolic Syndrome. OBM Integrative and Complementary Medicine. 4. 1-1. 10.21926/obm.icm.1901005.

什么是明日叶？

明日叶属于伞形科、当归属的多年生植物，伞形科里面还有芹菜、茴香、当归、白芷等许多功能药用植物，明日叶自古就被当作长寿的秘方，明日叶的根也常被拿来当人参的代用品。明日叶是日本的原生植物，分布在南方的房总半岛、三浦半岛、伊豆诸岛的八丈岛、三宅岛和大岛等温暖的海岸地区。明日叶从头到脚的叶、茎、根都可以食用，具有一种伞形科的特有芹菜般的香气与苦味。日本常将明日叶作天妇罗、炒菜、火锅或凉拌食用。

明日叶的功效

明日叶的茎部切开后有一个特征，就是会从切口流出特殊的黄色液体，这个液体的主要成分就是查耳酮，查耳酮属于多酚的一种，有很强的抗氧化力，具有预防动脉硬化与预防糖尿病等效果。明日叶还含有另一种罕见的植化素木犀草素（Luteolin），木犀草素属于黄酮类的一种，也具有很高的抗样化力，它具有利尿效果，有助于改善浮肿问题，另外也在许多研究中认为具有对抗尿酸过多所引发痛风的能力。根据研究，明日叶具有以下效果：

帮助心血管健康

明日叶据信具有预防动脉硬化的效果，因为当内脏脂肪积累时，脂肪细胞会分泌发炎性的细胞激素，增加患高血糖和高血 压的风险。因为明日叶具有抗氧化、抗炎的效果，所以在动物实验中，肥胖糖尿病小鼠在食用明日叶后，降低和预防了血栓的风险。给予肥胖糖尿病小鼠明日叶后，这种草药展示了其预防和缓解血栓性疾病风险的能力。此外，因为氧化作用产生的活性氧也会氧化血脂、胆固醇，导致动脉硬化。明日叶中含有的β-胡萝卜素和查耳酮等强力抗氧化成分，可以防止血脂的氧化，保持血管的年轻活力，进而预防动脉硬化的发生。

调节血糖、预防糖尿病

查耳酮可以减少内脏脂肪，并诱导前脂肪细胞向成熟脂肪细胞分化的过程，提高胰岛素感受性，并促使胰岛素的功能恢复正常。此外，实验已经证明明日叶中的成分具有类胰岛素的功能，维持血糖水平。研究证明，糖尿病小鼠食用明日叶萃取的查耳酮后证明，确实具有抑制血糖上升的能力。

此外，明日叶丰富的膳食纤维，也有助于减缓饭后血糖快速上升的效果。

预防便秘

明日叶含有丰富的水溶性与非水溶性的膳食纤维，以及可以调节自律神经并促进肠蠕动的维生素B群，因此对于缓解便秘有一定的功效。

明日叶怎么吃？有什么禁忌？

许多人看到明日叶的切口流出黄色汁液，会以为明日叶不适合生食，其实那是植化素查耳酮的关系，所以明日叶生食也是完全没问题的。只是明日叶生食苦味会比较明显，对于有些怕苦的人不好接受。所以对于降低明日叶的苦味方法有二：

油脂可以包覆明日叶的苦味分子，使我们尝到的苦味降低，所以油炸为天妇罗、或是使用优质食用油快炒、凉拌一直是明日叶很受欢迎的料理方式。

川烫也是可以去除明日叶苦味分子的良好方法，所以可以在调理明日叶之前多加一道快速过热水的方式，可以大大降低明日叶的苦味。

需要注意食用明日叶的特殊体质

明日叶含有丰富的钾，所以肾功能有特殊情况的人需要注意。

明日也含有维生素K，所以正在服用抗凝血药物如华法林的人要注意，因为维生素K有抑制抗凝血药的效果。