做手擀面时，有人加水，有人加油？教你正确做法，爽滑又筋道，香

做手擀面时，有人加水，有人加油？教你正确做法，爽滑又筋道，香

手擀面作为中国传统面食之一，以其筋道爽滑的口感深受人们喜爱。想要制作出一碗完美的手擀面，关键在于掌握面粉的选择、和面的技巧以及后续的擀面、煮面等步骤。本文将为您详细介绍手擀面的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的手擀面。

制作手擀面的关键在于面粉的选择和和面的工艺，不同的配方和技巧会影响面条的口感和口感。如果你使用的是低筋面粉，那么制作出来的面条会过于软烂，不够有嚼劲，也就没法达到筋道爽滑的效果。
如果你想要制作出筋道又爽滑的手擀面，你可以选择高筋面粉，并在和面的过程中加入适量的水和盐，这样制作出来的面条会更加有嚼劲和弹性，同时也会更加美味。

再加上制作手擀面的时候，有的人在和面的时候会加入油，有的人则只加水，那么这两种做法有什么不同呢？今天就带大家来一探究竟，教你手擀面的正确做法。

和面的材料使用不一样，直接影响口感

1. 和面加油

使用油和水和面的方式可以增加面团的韧性，使得面条更加筋道。其中，油的作用主要是润滑和增强面团的弹性，同时还可以改善面条的口感和香气，比如可以使用植物油、动物油或食用油等。

和面的水比率和面的时间也会影响面团的口感和结构，因此需要根据实际情况进行调整，总体来说，使用油和水和面的方式是一种常见的制作面条的方法，适用于各种类型的面条制作。

2. 和面加食用碱

通常我们在和面的时候会加入食盐，盐不仅能提鲜，还能让面筋更有韧性，但你知道吗？实际上在和面的时候加入食用碱，更能够增强面条的筋道感。

制作经验表明，每升水只需加入1克的食用碱即可。食用碱，即碳酸氢钠，是一种常见的食品添加剂，它可以帮助面团发酵，使面条更加松软有弹性。

这是因为食用碱能够中和面粉中的酸性成分，降低面团的酸度，从而使面团更加容易发酵。另外，食用碱还可以提高面团的pH值，促进面团的酶活性，使面团更加具有筋道感。

使用豆浆和面，比水更好

豆浆是一种非常健康的饮品，它富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，也是制作面条的一种优秀选择，比单纯的用水和面更好。

相比普通的清水，豆浆中含有丰富的营养成分，如钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2、叶酸等营养物质，这些成分不仅可以提高面条的营养价值，还能增加面条的筋道感。

并且豆浆的味道比水更鲜香浓郁，制作出的面条口感更好，香味更浓。

制作步骤详解

1. 将面团揉光滑，并醒面半小时

将面团揉光滑，并醒面半小时是制作面条的重要步骤，通过这个步骤，可以使面团中的面筋得到充分地发展，从而增加面条的筋道感。

其中，可以先将面团揉成光滑的球形，然后将其放置在温暖的环境中，以便在醒面期间让面筋进一步发展。

2. 擀面的时候撒干面粉防粘

在擀面团时，撒上适量的干面粉可以有效防止面团粘连，使面团更加容易擀开。可以使用专门的擀面粉，或者使用普通面粉，也可以将面粉放入筛子中，轻轻摇动，将面粉均匀洒在面团上。

3. 擀面擀薄再切割，不要太厚

在擀面的时候，注意要将面团擀薄再切割，这样可以制作出更加细腻的面条。可以使用刀或者专门的面条切割器进行切割，注意不要切得太厚，否则会影响面条的口感和筋道感。

另外，在切割面条的时候，要注意切割的角度和力度，切割的角度要与面团的方向垂直，这样可以使面条更加均匀，切割的力度要适中，尽量避免用力过大或者过小，以免影响面条的筋道感和口感。

4. 煮面之前要先泡水

在煮面之前，将面条放入清水中浸泡一段时间，可以使面条更加筋道和有弹性。但要注意，泡水时间不宜过长，以免面条变得过于软烂，通常浸泡5-10分钟即可。

5. 给面条过凉水，口感更爽滑

在煮好面条后，将其立即放入冷开水中进行冲洗，可以去除面条的多余淀粉，使其更加爽滑可口。过凉水的时间也要掌握好，一般情况下，过凉水的时间在20-30秒左右即可，过凉水时要注意用筷子轻轻搅拌，以免面条粘连在一起。

油泼面制作教程

第一步：和面

制作油泼面条的第一步是将面粉与水混合，制作出油泼面的面团，通常选择中筋面粉较为合适。中筋面粉含有适量的蛋白质，是制作油泼面条的最佳选择，其能够提供足够的面筋，使得面条在煮制后更加筋道。

在此基础上，我们还可以加入适量的盐，以增加面团的味道。盐不仅可以提高面团的口感，还可以帮助面团更好地吸水，从而使面条更加有弹性，和面的时候可以加入适量的食用碱，更能够增加面条的筋道感。

第二步：擀面条

在制作油泼面条的过程中，擀面条是一个关键的步骤。我们需要将和好的面团分成适量的小块，然后用擀面杖将面团擀成厚度适中，宽度适合自己喜好的面条形状，一般来说，擀面条的宽度应该在1-2厘米左右，这样的宽度可以保证面条的筋道感和口感。

第三步：面条煮制

煮面条是制作油泼面条的最后一步，也是非常重要的一步，煮好的面条应该具有自然的曲线和适度的弹性，让人垂涎欲滴。

推荐大家使用宽口的锅，这样可以让面条在水中充分展开，从而避免粘连。煮面条的时间应该根据面条的厚度和宽度而定，一般来说，煮面条的时间应该在3-5分钟左右。

第四步：制作调料油

制作油泼面条的关键在于调料油的制作，传统的调料油一般使用辣椒粉、花椒粉和食用油等材料制作而成。调料油的制作方法简单，只需将食用油加热至300-350摄氏度，将辣椒粉和花椒粉慢慢倒入油中，搅拌均匀即可。

第五步：浇上调料油，完成

完成调料油的制作后，只需将调料油浇在煮好的面条上即可。为了增加油泼面条的风味，可以搭配葱花、蒜末、酱油和醋等调味料，一碗香喷喷的油泼面条就完成了。这时你就可以观察到，这些面条的色泽均匀，颜色诱人，堪称是美味的代表。

总之，制作手擀面不是一蹴而就的过程，需要耐心和细心。在制作过程中，掌握好每个步骤的关键，可以制作出筋道又爽滑的手擀面，味道鲜美，口感独特，让人忍不住想再来一碗，快来尝试一下吧！