遇见深圳-传统特色菜
遇见深圳-传统特色菜
深圳作为一座现代化城市，不仅拥有高楼大厦和繁华商圈，更保留着独特的传统美食文化。从历史悠久的大盆菜到独具特色的将军宴，从爽滑弹牙的濑粉到香酥可口的光明乳鸽，这些传统美食承载着深圳的历史记忆和文化传承，展现了这座城市独特的味道。
在深圳的一些原住民村落，大盆菜是最地道的本地菜。每逢祠堂开光、新年点灯等重要节庆，或是在老人百岁寿诞等喜庆场合，村民们都会在祠堂前的小广场上摆起几十张大桌子，共享这道丰盛的菜肴。大盆菜已有800年历史，其中以福田下沙村的大盆菜最为著名。从20世纪90年代开始，聚族吃盆菜就成了下沙村民庆祝元宵节的必备环节，2002年还曾创下3800席大盆菜的吉尼斯纪录。如今，下沙大盆菜已成为广东省非物质文化遗产，并在《舌尖上的中国》第二季中亮相。
除了下沙大盆菜，大鹏的将军宴、濑粉，以及光明乳鸽也相当有特色。将军宴是大鹏所城特有的宴席，明清时期大鹏所城为边防要塞，所城将军打仗凯旋时，会设宴款待全城将士与乡邻，故称将军宴。如今所城逢年过节，村委都会组织村民一起操办将军宴同聚共享。将军宴菜品既有大鹏海产东涌鲍鱼、南澳海胆、龙岐花蟹、西涌海参，也有寻常客家菜焖鸭、烧鹅、冬菇焖鸡脚、炸猪肉，等等。在大鹏所城的鹏城饭店可以吃到正宗的将军宴光明和大鹏都有濑粉，濑粉是一种劲道有嚼头的米粉。之所以称为“濑”，是一种动作性的形象说法，制作濑粉时有水流、流动之意—米浆通过有孔眼的容器漏进汤锅里的过程，被当地人形象地称为“濑”。光明濑粉是细条状，煮熟捞出后加入浓汤，在粉面上码上烧鹅、叉烧或排骨。大鹏濑粉是粗短条状，用猪肉和各种海产品熬成汤底，将煮熟的米粉加入汤料即可食用。
深圳市光明区原来有一座国有农场，光明乳鸽是农场招待所的招牌菜。光明乳鸽的做法与粤菜红烧乳鸽类似，将乳鸽放入各种香料调制的卤水中浸熟，捞起后用麦芽糖水涂抹并吊挂晾干，食用时再放入滚油淋炸。
这些本地美食也正和深圳一起，在时代发展的浪潮中历经着变革和创新。深圳的未来一定会出现更加丰富的美食大餐，犒赏着红尘中的芸芸众生，但这些从原乡故土延续至今的美妙味道，才是最令人难忘的口齿之香。