年菜剩下怎麼辦？雞豬魚肉、年糕巧變新料理，創意吃法不浪費！

年菜剩下怎麼辦？雞豬魚肉、年糕巧變新料理，創意吃法不浪費！

过年做年菜，烦恼的不只是如何烹饪，还有丰盛料理过后留下的大量剩菜。尤其是白斩鸡、三層肉、煎鱼、各种青菜、年糕等，不论是为了拜拜准备的，还是煮太多而吃不完的，从农历初二起，餐桌仿佛变成清剩菜大會，让人感到腻口。本文将为你提供一些创新的剩菜处理方法，让你轻松变出新味道，不再浪费。

年菜常见的鸡猪鱼肉剩下，该如何顺利解决剩菜？Photo：freepik.com

哪些是常见的过年剩菜？传统过年祭祖常见的鸡猪鱼三牲，如白斩鸡、三層肉、香煎鱼等最容易剩余，而炖煮类大锅菜餚，如卤肉类等，熬煮量过多而无法一次食用完畢；点心类如萝卜糕、年糕，因为食用顺序最后，容易仅尝上几块。这些料理不妨掌握特性、搭配改变外觀，就能变出新味。

＊变化要诀：搭配新醬汁／调整清爽浓厚度／让中式变西式／包起来眼不见为淨！

鸡肉料理：白斩鸡、烤鸡类

• 变清淡－鸡丝蔬菜卷饼、鸡丝起士吐司
• 变浓重－塔香醬炒鸡肉

过年“吃鸡起家”带来好福气！不论祭祖或祝福，鸡肉都一定有，年后发现吃不完，不如“改变鸡肉的外型”，将鸡肉以叉子或手拨成鸡丝状，视觉就不易有重复吃同个料理的感受。

鸡丝适合搭配清爽蔬菜，在年节大鱼大肉之際不負擔，准备捲餅皮，鋪上美生菜、高麗菜絲、小番茄等蔬菜，放上雞肉絲，使用魚露、檸檬、糖、蒜末以及少許辣椒調製泰式酸辣醬，淋上後捲起，適合作為年後其中一餐享受爽口滋味，讓腸胃休息。

▼把鸡丝包进卷饼等，来点新滋味：

鸡丝也能在“早餐”搭配喔！这道西式鸡丝起士吐司，将吐司涂抹番茄醬，放上玉米粒、鸡丝、起士絲后香烤，转变成西式料理，配上咖啡或鲜奶茶，不会吃剩菜之感。

若偏好重口味料理，建议则保留鸡肉切块造型，以九层塔、蒜头以及酱油等香炒製作塔香炒鸡肉，是道适合下饭的菜色，马上就能解决它！

猪肉料理：三層肉、水煮肉、卤肉、炖肉丸类

• 变清淡－凉拌肉片、酸菜肉片汤
• 变浓重－韩式炒五花、腐乳炒肉片／义式肉丸

拜拜常见的三層肉，除了制成蒜泥白肉，更可搭配“不同沾醬”改变味道，调制和风醬汁，让酸甜味缓解肉类腻口感，使用柠檬或柳橙，搭配淡醬油、醋、糖以及白芝麻等打造开胃醬汁，搭配大番茄片一起享用相当合适！

重口味卤肉、肉丸类，由于味道已较浓重，建议使用辣度、辛香等风味遮盖原味，如韩式辣醬、味噌醬、腐乳醬等便是法寶。使用蒜头、蒜苗、高丽菜等与肉类香炒，醬料使肉裹上醬香！至于红烧狮子头，则可将肉丸取出，放入萝卜汤里使其风味“调整成清爽感”，而应用茄汁意大利面醬与洋葱、番茄丁等还能变化熬出义式肉丸。

▼善用不同醬料做出的变化！

鱼肉料理：煎鱼、烤鱼／火锅鱼片

• 变清淡－起酥香烤鱼捲、海苔紫苏鱼片
• 变浓重－味噌肉末鱼片

年年有“餘”，年夜饭里的煎鱼总会剩下，但隔餐就真的很少人再吃。遇上煎鱼剩下少量鱼肉，剁碎后和金枪鱼罐头、沙拉醬、黑胡椒混合，再包入起酥片中，烤成酥脆起酥捲，便能轻易在点心时段解决！像柔软的白肉鱼或鲑鱼等都很适合制作，处理时记得鱼刺要挑干净喔！

▼参考制成香烤点心，包起来、看不出原貌，美味加倍！

完整还未烹调的火锅鱼肉片，可以在配料上调整，使用味噌香炒绞肉末，在清蒸鱼片上加入咸香的肉末丁、青葱丝一起入口，立刻变成下酒菜，非常适合变化！

▼搭配浓郁的炒肉末在鱼片上，风味完全不同！

糕类料理：年糕、萝卜糕等

• 变甜味－芋泥年糕吐司卷
• 变咸味－玉米浓汤燴年糕、什锦炒年糕、咖喱风起司年糕

年糕和萝卜糕这类糕点虽然重新加热一样好吃，但试著将它“包起来”，就不怕像剩菜。年糕推荐再制成“年糕吐司卷”，将吐司杆压变紧实，包入年糕与芋泥，放烤箱烘烤或沾蛋液香煎，年糕配上馅料软绵入口，不论是甜年糕或宁波年糕，都能吃出甜蜜滋味。煮锅花生甜汤、红豆汤，加入年糕，搭著甜汤很容易一碗接一碗！

▼用芋泥、花生加上吐司搭出不一样的年糕甜点，喜欢吗？

白色宁波年糕适合咸口味，没使用、吃不完的年糕，放入玉米浓汤中仿照面疙瘩吃法，另外推荐中式口味以咖喱醬香炒蔬菜燴年糕，还可以放入烤箱做道西式焗烤年糕，裹上重口味，吃起来好顺口！

▼可清炒、或重口味的年糕，任你再变化！

▼超简易的年糕变化，还有这招：

不论是鸡肉、猪肉、鱼肉还是年糕类，只要善用变化要诀，运用醬汁、醬料调整风味，中式吃久了变成西式料理等做法，让剩菜有如重生，美味让人感到新鲜！建议剩菜在不同餐分开变化出现，也是混淆焦点的小技巧喔！年菜不怕剩，提前先掌握食用量以外，再靠变化法顺利解决过年料理吧！