家庭健康推荐：适合全家人的药膳食谱料理

家庭健康推荐：适合全家人的药膳食谱料理

在忙碌的现代生活中，人们越来越重视饮食对健康的影响。而药膳料理作为一种融合了中医学说和烹饪技巧的独特料理形式，已经成为许多人追求健康的首选之一。

什么是药膳？

药膳是一种结合了中医学说和烹饪技巧的独特饮食方式。它主要以草药、中药材或具有补益功效的食材为主要成分，再配以适量的蔬菜、肉类或其他食材，经过特定的烹调方法烹制而成。药膳不仅具有传统饮食的美味，还具有调理身体、补益健康的功效。可以根据个人体质和需求，调理气血、补充精力、改善体质、提升免疫力等，被广泛应用于中国的饮食文化中。

常见的药膳料理有哪些？各别有什么功效？

1. 药膳排骨
   药膳排骨通常会使用具有补益作用的中草药和食材，如当归、黄芪、枸杞等，配合猪排骨炖煮，能够补充气血、强筋骨，对于气血不足、骨质疏松的人有很好的补益效果。

2. 药燉土虱
   在中医理论里，土虱含有多种矿物质和微量元素，而药燉土虱历来被视作补身养生的食品，具有助阳养血、补肾补虚、调中的功效，特别适合体质虚损、营养不良，乳汁不足的人来补充，但是土虱的皮下脂肪不易消化，因此极易因其腹泻，故不宜连续多餐食用。

3. 羊肉炉
   中医书籍《本草纲目》记载，「羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤」。羊肉性温补，具有补肾强身、补气固脾的功效，常与药材如枸杞、红枣、当归等一同炖煮，能够补充体力，对于肾虚体质、气血不足、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚的人有很好的补益效果。但羊肉的气味较重，对肠胃的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，可能会对心血管系统造成压力。

4. 薑母鴨
   薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸、薑母等材料，因為在中醫的說法中，鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用。且在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，具有豐富的維生素A及不飽和脂肪酸，而薑母具有溫補脾胃、驅寒散寒的功效，常用於補益養生、調理脾胃、改善腹瀉、食欲不振等症狀，若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。

全家人都适合的药膳食谱大公开

1. 九尾草鸡汤（狗尾草）
   九尾草具有清热解毒、利尿消肿的功效，而鸡肉是高蛋白质的食材，对于补充体力、强筋骨有益，同时蔬菜的营养也有助于调理脾胃，促进消化吸收。

材料：鸡肉、九尾草、蔬菜（如胡萝卜、洋葱）、枸杞、红枣、调味料（盐、胡椒等）

步骤：

1. 处理食材：将鸡肉洗净后，切成适口大小的块状，并且把九尾草上的土冲洗直到水清澈。而蔬菜洗净后，也切成小块或片状备用。

2. 煮汤底：将适量的水倒入锅中，加入鸡肉、九尾草、枸杞、红枣和蔬菜，用中火煮沸，煮的过程中可用勺子把杂质捞掉。

3. 炖煮：煮沸后转小火，继续炖煮约 1-2 小时，直到鸡肉熟透、汤汁浓郁。

4. 完成：最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味料，调味至喜好的味道，即可享用热腾腾的九尾草鸡汤。

5. 十全药燉排骨
   十全大补汤是一種補益養生的中藥湯品，藥材中的當歸、黨參、熟地黃等具有滋補脾胃的功效，能夠調理消化系統，促進食物的消化吸收。而排骨含有豐富的蛋白質和營養物質，再配合十全大補湯的中藥材，可以補充身體所需的各種營養素，有助於提升整體健康水平。

材料：排骨、十全大补汤的中药材（如当归、党参、熟地黄、白芍、川芎等）、米酒、其他配料（如蔬菜、调味料）

步骤：

1. 处理食材：将排骨洗净，切成适口大小的块状，并以热水川烫3-5分钟后，捞起去渣。十全药材也要稍微冲洗。

2. 煮汤底：将适量的水倒入锅中，加入排骨、十全大补汤的中药材、米酒和蔬菜，用中火煮沸。

3. 炖煮：煮沸后转小火，继续炖煮约 40-50分钟（依个人喜爱排骨肉的软硬度口感），直到排骨熟透、汤汁浓郁。

4. 完成：最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味料，调味至喜好的味道，即可上桌。

5. 山药莲子排骨汤
   山药、莲子和排骨都是常见的滋补食材，对脾胃虚弱、消化不良有一定的调理作用。山药具有补脾健胃、滋补气血的作用；莲子有益心安神、清热止渴的功效；排骨则含有丰富的蛋白质和营养物质，有助于增强体力、提升免疫力。

材料：排骨、山药、莲子、红枣、枸杞、姜、米酒、其他配料（如蔬菜、调味料）

步骤：

1. 处理食材：将切成适口大小的的排骨滚水川烫洗净。山药可在入锅前再去皮，切成小块（避免氧化）。莲子洗净，备用。姜去皮切片。蔬菜洗净，切成小块或片状，备用。

2. 煮汤底：将适量的水倒入锅中，加入姜片、排骨、莲子、红枣，用中火煮沸。

3. 炖煮：煮沸后转小火，继续炖煮约 25分钟，直到排骨熟透。接着加入山药块煮7-8分钟。

4. 完成：最后加入枸杞、米酒及适量的盐、胡椒等调味，即可享用。

5. 粉光蔘鸡汤
   粉光参是一种珍贵的中药材，具有补益养生、补气养血的功效，对于疲劳、失眠等问题有一定的改善作用。而鸡肉是高蛋白质的食材，对于补充体力、强筋骨有益，同时蔬菜的营养也有助于调理脾胃，促进消化吸收。

材料：鸡肉、粉光参、红枣、老姜片、米酒、枸杞、其他配料（如蔬菜、干贝、调味料）

步骤：

1. 处理食材：先将干贝以米酒泡软，再将鸡肉切成适口大小的块状，并川烫洗净。粉光参洗净，备用。蔬菜洗净，切成小块或片状，备用。

2. 煮汤底：将适量的水倒入锅中，加入鸡肉和姜片，并用中火煮沸。

3. 炖煮：煮沸后转小火，放入红枣、枸杞、粉光蔘、干贝、蔬菜和米酒，并盖锅盖继续炖煮约 15-20分钟。开盖前可再转大火滚3分钟逼出杂质并捞掉。

4. 完成：最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味料，即可享用热腾腾的粉光蔘鸡汤。

5. 天麻鱼汤
   天麻是一种中药材，具有舒筋活血、镇痛止痉的功效，有助于改善头痛、风湿痛等症狀，而鱼肉富含蛋白质和营养素，是一道适合全家享用的滋补汤品。

材料：鱼肉（如鯛鱼、鲈鱼等）、天麻、川芎、白芷、姜片、油、其他配料（如蔬菜、调味料）

步骤：

1. 处理食材：将鱼肉洗净，去除鳞片和内脏，切成适口大小的块状。药材部分洗净后，用水浸泡20分钟，备用。蔬菜洗净，切成小块或片状，备用。
2. 汤底前置：先用小火油煎姜片，发出香味后，再将洗净的鱼放入锅内稍微煎一下。
3. 炖煮汤底：再来，将鱼肉、天麻、川芎、白芷、姜片、蔬菜和适量的水放进锅中，用大火煮沸。 煮沸后转小火，继续炖煮约55分钟，直到鱼肉熟透、汤汁浓郁。
4. 完成：最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味料，即可上桌享用。

药膳问题大解惑 Q&A

Q1：生理期来适合吃药膳吗？
可以，但要慎选及挑对时间。生理期间身体处于一种特殊的生理状态，部分女性可能会出现月經痛、疲勞、情緒不穩等情況，這時候適合食用一些含有溫補、舒緩經痛效果的藥材，如當歸、川芎、紅棗、益母草等，這些食材有助於緩解生理期所帶來的不適。但生理期也應該避免吃太補，包括四物湯、八珍湯，都應該忌口，以免補過頭，反而抑制子宮收縮，造成出血量減少，或突然大增的兩極化現象。若要食用，應選擇在經血只剩一些些咖啡色殘量時，再行進補。

Q2：小朋友能吃药膳吗？
其实吃药膳并没有年龄限制，但食材和配方需要符合他们的年龄和生理特征去做适当调整。建议选用些许中药材，搭配新鲜的蔬菜和清淡的动物性食材，如鸡肉、鱼肉等，以补充营养、促进生长发育。然而，需要注意的是，避免使用过于浓烈或刺激性的中药材，以及过分复杂的配方，最好在给小朋友食用药膳之前，先咨询儿科医生或营养师的意见，确保选用的食材和配方对其健康无害。

Q3：吃药膳要注意什么？
食用药膳时需适量，不宜过量，一般來說，建議每週食用一至三次藥膳，並根據自身體質和健康狀況調整食用頻率，避免引起身體不適。同时，个人对于某些中药材可能存在过敏反应，建议先进行适量测试再食用。

Q4：怀孕可以吃药膳吗？
怀孕期间是可以适量食用药膳的，但需要特别注意选用的食材和配方，以确保对胎儿和母亲的健康无害。建议选用些许温和、有益的中药材，如当归、枸杞、党参等，搭配适量的蔬菜和清淡的动物性食材，如鸡肉、鱼肉等。然而，有些中药材可能对胎儿有不良影响，如川乌、红花等，怀孕妇女应避免使用。在食用药膳之前，最好先咨询产科医生或营养师的意见，确保所选用的食材和配方对怀孕期间的母子健康都是安全的。

Q5：哪些人不适合吃药膳？
虽然药膳对于大多数人来说都有益，但有些特定人群不适合食用，如对某些中药材过敏的人、正在接受特定治疗或服用特定药物的人、以及特定疾病患者等。在食用药膳前，建议进行相应的医疗咨询，以确保安全。